Wilde Gamba’s met Tagliatelle en Saffraanroomsaus

Verdiep Akloe, culinair adviseur

Hoofdgerecht: 4 personen
Tijd: 45 min.

INGREDIËNTEN 

• 24 grote wilde gamba’s, schoongemaakt

• 500 gram verse tagliatelle

• 750 ml koksroom

• 100 ml droge witte wijn

• 8 draadjes saffraan

• 200 gram prei, fijngesneden

• 2 kleine groentebouillonblokjes

• 2 takjes peterselie, fijngesneden

• ½ uien sjalot, fijngesneden

• Klontje roomboter

• 1 scheut olijfolie

• ½ theelepel paprikapoeder

• 1 eetlepel citroenkruiden

• 50 gram slamix

• 12 cerise tomaten, in partjes

• Boter om te bakken

• Peper en zout uit de molen

BEREIDING

• Dep de gamba’s droog en marineer met olijfolie, citroenkruiden, paprikapoeder, peper en zout.

• Laat ze afgedekt ca. 30 minuten in de koelkast staan.

• Bak in een pan de sjalotjes in de bakboter totdat ze glazig en gaar zijn.

• Blus af met de witte wijn en laat de wijn tot 1/3 inkoken.

• Voeg de koksroom, bouillonblokjes en saffraan eraan toe.

• Laat de saus langzaam tot 2/3 inkoken, voeg kleine klontjes koude roomboter eraan toe en monteer de saus met een staafmixer.

• Breng op smaak met peper en zout.

• Bak in bakboter de gamba’s op middelhoge temperatuur aan beide kanten totdat ze krokant en gaar zijn en haal ze uit de pan.

• Kook de tagliatelle volgens de kooktijd op de verpakking en giet daarna af.

• Doe de tagliatelle in dezelfde pan waarin de gamba’s zijn bereid.

• Bak de pasta lichtjes op met een klontje roomboter en prei.

• Breng op smaak met peper en zout.

• Serveer op 4 warme pastaborden, eerst de pasta, sla en tomaten.

• Lepel de saus over de pasta.

• Schik de gamba’s op de pasta en garneer met peterselie.

Eet Smakelijk!

REACTIE

TOP