Hoofdgerecht: 4 personen
Tijd: 45 min.
INGREDIËNTEN
• 24 grote wilde gamba’s, schoongemaakt
• 500 gram verse tagliatelle
• 750 ml koksroom
• 100 ml droge witte wijn
• 8 draadjes saffraan
• 200 gram prei, fijngesneden
• 2 kleine groentebouillonblokjes
• 2 takjes peterselie, fijngesneden
• ½ uien sjalot, fijngesneden
• Klontje roomboter
• 1 scheut olijfolie
• ½ theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel citroenkruiden
• 50 gram slamix
• 12 cerise tomaten, in partjes
• Boter om te bakken
• Peper en zout uit de molen
BEREIDING
• Dep de gamba’s droog en marineer met olijfolie, citroenkruiden, paprikapoeder, peper en zout.
• Laat ze afgedekt ca. 30 minuten in de koelkast staan.
• Bak in een pan de sjalotjes in de bakboter totdat ze glazig en gaar zijn.
• Blus af met de witte wijn en laat de wijn tot 1/3 inkoken.
• Voeg de koksroom, bouillonblokjes en saffraan eraan toe.
• Laat de saus langzaam tot 2/3 inkoken, voeg kleine klontjes koude roomboter eraan toe en monteer de saus met een staafmixer.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Bak in bakboter de gamba’s op middelhoge temperatuur aan beide kanten totdat ze krokant en gaar zijn en haal ze uit de pan.
• Kook de tagliatelle volgens de kooktijd op de verpakking en giet daarna af.
• Doe de tagliatelle in dezelfde pan waarin de gamba’s zijn bereid.
• Bak de pasta lichtjes op met een klontje roomboter en prei.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer op 4 warme pastaborden, eerst de pasta, sla en tomaten.
• Lepel de saus over de pasta.
• Schik de gamba’s op de pasta en garneer met peterselie.
Eet Smakelijk!