Hoofdgerecht: 4 personen
Tijd: 45 min.
INGREDIËNTEN
• 2 grote wilde dorades ontschubd en schoongemaakt
• 800 gram aardappel wedges
• 30 gram gemengde sla
• 2 theelepels balsamico dressing
• 12 cerise tomaat, gehalveerd
• 1/3 komkommer in plakken
• 8 schijfjes citroen
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 takjes verse tijm
MARINADE
• 2 teentjes knoflook, fijn gevijzeld
• 1 ui sjalot, fijn gevijzeld
• 1 peper madame Jeanette, fijn gevijzeld 
• 2 mespuntjes paprikapoeder
• 4 eetlepels olijfolie
• Zout
KERRIEMAYONAISE
• 8 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 uien sjalot fijn gesnipperd
• ½ theelepel masalapoeder (Baboe masala) 
• 2 mespuntjes kurkuma
• ½ theelepel suiker
• Sap van halve citroen
• Peper en zout uit de molen
BEREIDING
• Voor de marinade: meng de fijn gevijzeld knoflook, sjalot en peper samen met olijfolie en 2 mespuntjes paprikapoeder, breng op smaak met zout.
• Snij de dorades aan beide kanten in op de huid en wrijf ze in met de marinade. Vul met de tijm, rozemarijn, 4 schijfjes citroen en leg ze afgedekt een avond in de koelkast weg.
• Haal de dorades 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Verwarm de oven voor op 200 graden, leg de dorades in een ovenschaal in de oven voor ca. 20-25 minuten totdat ze krokant en gaar zijn.
• Voor de kerriemayonaise: meng de masala samen met olijfolie, laat in een kleine pan tegen het kookpunt aan heet worden zodat de smaakstoffen vrij komen. Laat de masala afkoelen en meng er daarna de mayonaise, 1 mespuntje paprikapoeder, sjalot, kurkuma, suiker, citroensap doorheen en breng het geheel op smaak met peper en zout uit de molen.
• Bak de aardappel wedges krokant af.
• Maak de sla aan met de balsamico dressing en breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de dorades heel of van de graat afgehaald samen met de wedges, salade, komkommer, tomaat, kerriemayonaise en schijfjes citroen.
Eet Smakelijk!