Lunchgerecht: 6 personen
Tijd: 30 min.
INGREDIËNTEN
• 1 heel olijvenbrood, voorgebakken
• 1 stuk courgette
• 3 stuks paprika, geel, groen en rood
• 200 gram halfgedroogde of ovengedroogde tomaten op olie
• 100 gram zwarte olijven zonder pit op olie
• 150 gram artisjok op olie
• 100 gram mozzarella, geraspt
• 100 gram mozzarella bolletjes
• 100 gram gemengde sla
• 6 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
• Peper uit de molen
• Grove zeezout
BEREIDING
• Laat de olijven, tomaten en artisjokken uitlekken en houd de olie voor gebruik apart
• Snij de courgette in lange plakken van ca. 0,5 cm dik
• Snij de paprika’s in brede plakken
• Grill deze groenten kort in een grillpan of contactgrill
• Besprenkel de groenten daarna met de olie en voeg naar smaak wat peper en grove zout toe
• Verwarm de oven op 200 graden
• Snij het brood in de lengte in en vul met de courgettes, paprika, artisjok en tomaten
• Druppel wat olie over de vulling en vul het verder af met de geraspte mozzarella
• Bak het brood af in ca. 8-10 minuten, haal het uit de oven en laat het kort afkoelen
• Snij het in dikke plakken en serveer op een bord met een salade van de gemengde sla, olijven, tomaat, gegrilde groenten en de bolletjes mozzarella
• Druppel wat extra olie over het gerecht en bestrooi het met de Parmezaanse kaas.
