Hoofdgerecht voor 6-8 personen
Tijd: 90 min.

INGREDIËNTEN

• 400 gram cassave (diepvries) in blokjes van ca. 3 x 3 cm

• 2 stuks groene bakbanaan geschild en in blokjes ca. 2 x 2 cm

• 200 gram zoete aardappel geschild en in grove blokken

• 100 gram eddoes (aroei), geschild en in grove blokken

• 100 gram okra in grove stukken

• 100 gram bladspinazie (diepvries)

• 4 stengels bladpeterselie, grof gesneden

• 800 gram kip in stukken

• 1 grote ui in ringen

• 6 teentjes knoflook grof gesneden

• 1 stuk madame janet peper grof gesneden

• 4 stuks pimentkorrels

• 2 blaadjes laurier

• ½ theelepel kerriepoeder

• 1,5 liter kippenbouillon

• 1 scheut zonnebloemolie

• 600 gram gekookte rijst

BEREIDING

• Laat in een soeppan de olie heet worden en bak hierin de uien, knoflook en peper totdat ze glazig en gaar zijn.

• Voeg de kerriepoeder eraan toe en roerbak het kort.

• Voeg de kip eraan toe en roerbak voor ca. 20 minuten totdat de kip lichtbruin gebakken is.

• Voeg nu de cassave, bakbanaan, zoete aardappelen, eddoes, piment en de laurier eraan toe.

• Roerbak het geheel voor ca. 10 minuten en voeg de kippenbouillon eraan toe.

• Laat de soep met de deksel op de pan op middelhoge temperatuur voor ca. 30 minuten koken.

• Voeg nu de okra en de bladspinazie eraan toe en laat het geheel met de deksel open nog eens voor ca. 10 minuten garen totdat de soep gebonden is, indien nodig de soep afschuimen.

• Let er op dat de okra’s niet te zacht worden anders gaan ze kapot. Vis de piment korrels en de laurier eruit, voeg de bladpeterselie eraan toe en haal de pan van de hittebron.

• Serveer de soep met de rijst.

• Tip: Voeg een hele madame Jeanette peper halverwege het kookproces aan de soep toe, zodat je deze achteraf nog fijn kan maken voor extra pit.

Eet Smakelijk