Gerecht: 4 personen
Tijd: 45 min.
INGREDIËNTEN
• 400 gram Basmati rijst
• 12 grote wilde gamba’s, easypeel
• 20 kwarteleieren
• 1 rode paprika in kleine blokjes gesneden
• 3 gekleurde wortelen(oranje, geel, wit en paars) geschild en beetgaar gekookt
• 100 gram doperwten
• 12 gemengde snoep of cerise tomaten
• 30 gram luxe slamix
• 12 eetbare viooltjes
• ½ limoen geraspt
• 2 eetlepels verse rozemarijn blaadjes
• 1 eetlepel vers gesneden peterselie
• 1 eetlepel tandoori masala
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 eetlepel kurkuma poeder
• 1 eetlepel kippenbouillon poeder
• ½ middelgrote uien in kleine blokjes
• 4 teentjes knoflook fijngesneden
• 1 peper madame Jeanette fijn gesneden
• Zonnebloemolie
• Zout
BEREIDING
• Marineer de gamba’s met een scheut zonnebloemolie, rozemarijn, de helft van de uien,knoflook en peper, limoenrasp en zout naar smaak en laat ze afgedekt voor ca. 2 uurtjes in de koelkast.
• Was de rijst en kook deze met 1½ deel water, kurkuma en wat zout, laat afkoelen en roer de korreltjes los.
• Kook de kwarteleieren voor ca. 4 tot 5 minuten, laat ze vervolgen schrikken in koud water en pel ze.
• Snij de helft van de worteltjes in kleine blokjes en de andere helft in stukken van ca. 3 cm lang.
• Laat in een wok wat olie heet worden en bak hierin de rest van de uien, knoflook, peper en wortelblokjes tot ze glazig en gaar zijn.
• Voeg de doperwten en de paprikablokjes eraan toe en bak ze kort mee.
• Voeg vervolgens de kurkuma, rijst en bouillonpoeder eraan toe en roerbak het geheel voor ca. 5 minuten.
• Laat wat olie in een pan heet worden, doe daar de kwarteleieren, tomatenpuree en de tandoori masala in en roerbak kort.
• Voeg de peterselie eraan toe en breng het geheel op smaak met wat zout.
• Haal de gamba’s eerder uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen en bak ze kort op middelhoog temperatuur tot ze gaar zijn.
• Maak de borden op met een timbaaltje kurkuma rijst, schik de gamba’s en de kwarteleieren omheen.
• Garneer het gerecht met de tomaten, worteltjes en sla en decoreer het met de eetbare viooltjes.