Kurkuma rijst met wilde gamba’s en kwarteleieren

Verdiep Akloe, culinair adviseur

Gerecht: 4 personen
Tijd: 45 min.

INGREDIËNTEN

• 400 gram Basmati rijst

• 12 grote wilde gamba’s, easypeel

• 20 kwarteleieren

• 1 rode paprika in kleine blokjes gesneden

• 3 gekleurde wortelen(oranje, geel, wit en paars) geschild en beetgaar gekookt

• 100 gram doperwten

• 12 gemengde snoep of cerise tomaten

• 30 gram luxe slamix

• 12 eetbare viooltjes

• ½ limoen geraspt

• 2 eetlepels verse rozemarijn blaadjes

• 1 eetlepel vers gesneden peterselie

• 1 eetlepel tandoori masala

• 1 theelepel tomatenpuree

• 1 eetlepel kurkuma poeder

• 1 eetlepel kippenbouillon poeder

• ½ middelgrote uien in kleine blokjes

• 4 teentjes knoflook fijngesneden

• 1 peper madame Jeanette fijn gesneden

• Zonnebloemolie

• Zout

BEREIDING

• Marineer de gamba’s met een scheut zonne­bloemolie, rozemarijn, de helft van de uien,knoflook en peper, limoenrasp en zout naar smaak en laat ze afgedekt voor ca. 2 uurtjes in de koelkast.

• Was de rijst en kook deze met 1½ deel water, kurkuma en wat zout, laat afkoelen en roer de korreltjes los.

• Kook de kwarteleieren voor ca. 4 tot 5 minuten, laat ze vervolgen schrikken in koud water en pel ze.

• Snij de helft van de worteltjes in kleine blokjes en de andere helft in stukken van ca. 3 cm lang.

• Laat in een wok wat olie heet worden en bak hierin de rest van de uien, knoflook, peper en wortelblokjes tot ze glazig en gaar zijn.

• Voeg de doperwten en de paprikablokjes eraan toe en bak ze kort mee.

• Voeg vervolgens de kurkuma, rijst en bouillonpoeder eraan toe en roerbak het geheel voor ca. 5 minuten.

• Laat wat olie in een pan heet worden, doe daar de kwarteleieren, tomatenpuree en de tandoori masala in en roerbak kort.

• Voeg de peterselie eraan toe en breng het geheel op smaak met wat zout.

• Haal de gamba’s eerder uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen en bak ze kort op middelhoog temperatuur tot ze gaar zijn.

• Maak de borden op met een timbaaltje kurkuma rijst, schik de gamba’s en de kwarteleieren omheen.

• Garneer het gerecht met de tomaten, worteltjes en sla en decoreer het met de eetbare viooltjes.

TOP