Voorgerecht: 4 personen
Tijd: 15 minuten
Wijnadvies: Hardy’s Eileen, Australië
Ingrediënten
• 20 plakken gerookte eendenborstfilet
• 1 stuk rijpe mango
• 1 krop frisee sla
• 1 cm verse gember, geschild en geraspt
• Sap en rasp van ¼ sinaasappel
• 1 el witte wijnazijn
• 2 el balsamico
• 4 el geroosterde pistache noten, fijn gehakt
• 1 klein bakje shisho rood cress
• Peper en zout uit de molen
Bereiding
• Schil en snij de mango in blokjes van ca. 1cm.
• Meng het samen met de sinaasappelsap, rasp, gember en de witte wijnazijn.
• Breng op smaak met peper & zout.
• Pluk het geel van de frisee sla eraf was het in koud water, centrifugeer het droog
en maak het aan met de balsamico.
Opmaak
• Verdeel de sla het over 4 borden.
• Schik op elke bedje sla 5 plakken eendenborstfilet.
• Lepel de compote op het vlees.
• Bestrooi het met de pistache noten.
• Garneer het gerecht met de shiso rood cress.
Eet smakelijk!