Kerstspecial I: Gerookte eendenborstfilet met mango-sinaasappel compote en pistache noten

Verdiep Akloe, Culinair adviseur

Voorgerecht: 4 personen 

Tijd: 15 minuten              

Wijnadvies: Hardy’s Eileen, Australië

 

Ingrediënten

• 20 plakken gerookte eenden­borst­filet

• 1 stuk rijpe mango

• 1 krop frisee sla

• 1 cm verse gember, geschild en geraspt

• Sap en rasp van ¼ sinaas­appel

• 1 el witte wijnazijn

• 2 el balsamico

• 4 el geroos­terde pistache noten, fijn gehakt

• 1 klein bakje shisho rood cress

• Peper en zout uit de molen

 

Bereiding

• Schil en snij de mango in blokjes van ca. 1cm.

• Meng het samen met de sinaas­ap­pelsap, rasp, gember en de witte wijnazijn.

• Breng op smaak met peper & zout.

• Pluk het geel van de frisee sla eraf was het in koud water, centri­fugeer het droog

en maak het aan met de balsamico.

 

Opmaak

• Verdeel de sla het over 4 borden.

• Schik op elke bedje sla 5 plakken eenden­borst­filet.

• Lepel de compote op het vlees.

• Bestrooi het met de pistache noten.

• Garneer het gerecht met de shiso rood cress.

Eet smakelijk!

TOP