Geitenvlees van de culhá in masala en couscous, ras el hanout en tomatensalsa

Verdiep Akloe, culinair adviseur

Hoofdgerecht: 15 personen
Tijd: 90 min.

INGREDIËNTEN voor het GEITENVLEES

• 3 kilo geitenvlees van de bout in hapklare stukjes en panklaar

• 6 eetlepels doksa masala, merk Baboe Masala

• 2 eetlepels tomatenpuree

• 3 laurierbladeren

• 600 ml kokendheet water

• 10 kleine kippenbouillonblokjes

• 2 grote uien, grofgesneden

• 10 teentjes knoflook, grofgesneden

• 3 verse pepers madame Jeanette, grofgesneden

• 6 takjes vers gesneden ‘Surinaamse selderij’ (soepoewirie)

• 1 scheut zonnebloemolie

INGREDIËNTEN voor de COUSCOUS

• 1200 gram couscous

• 300 gram doperwten

• 300 gram wortel in kleine blokjes

• 2 rode paprika’s in kleine blokjes gesneden

• 10 verse muntblaadjes, ragfijn gesneden

• 2 liter groentebouillon

• 1 middelgrote rode ui in kleine blokjes gesneden

• 3 teentjes knoflook, fijngesneden

• ½ verse peper madame Jeanette, fijngesneden

• 2 eetlepels ras el hanout

• 1 scheut zonnebloemolie

• 2 klontjes roomboter

• Zout naar smaak

INGREDIËNTEN TOMATENSALSA

• 5 tomaten aan tak, in kleine blokjes gesneden

• 1 middelgrote rode ui in kleine blokjes gesneden

• 3 teentjes knoflook, fijngesneden

• 2 takjes verse koriander, fijngesneden

• 2 eetlepels tafelazijn

• Peper en zout uit de molen

BEREIDING GEITENVLEES

• Laat de olie in een stoofpan heet worden en voeg de uien, knoflook en peper eraan toe en fruit ze rustig aan tot ze glazig en gaar zijn.

• Voeg de tomatenpuree toe; even kort laten ontzuren, voeg vervolgens de doksa masala; bak de masala ca. 2 minuten mee op een lage temperatuur.

• Voeg nu het vlees toe, roerbak op middelhoge temperatuur ca. 10 minuten.

• Blus het af met kokendheet water en voeg de bouillonblokjes en laurierbladeren toe. Roer goed door en laat het vlees met de deksel op de pan op een lage  temperatuur ca. 60 minuten gaar stoven. Tussendoor af en toe doorroeren.

• Voeg als laatste de selderij toe en haal de pan van de hittebron.

• Laat het vlees met de deksel op de pan nog ca. 10 minuten nagaren

BEREIDING COUSCOUS

• Breng in een pan de groentebouillon aan de kook; haal de pan van de hittebron af.

• Voeg de couscous aan het kokende water toe, roer door en laat met de deksel op de pan ca. 10 minuten wellen.

• Roer de couscous vervolgens met een vork los, voeg de klontjes roomboter toe, roer goed door totdat de boter is gesmolten.

• Laat in een wok de olie heet worden, voeg de rode uien, knoflook en peper toe en bak deze rustig tot ze glazig en gaar zijn.

• Voeg de worteltjes, doperwten en de paprika­blokjes toe en roerbak de groentes kort totdat ze gaar zijn.

• Voeg de couscous en ras el hanout eraan toe, roerbak kort op een lage temperatuur, haal de pan van de hittebron en roer de fijngesneden munt erdoorheen.

BEREIDING TOMATENSALSA

• Laat de tomatenblokjes in een zeef uitlekken en meng ze samen met de rode uien, knoflook, azijn en koriander.

• Breng het geheel op smaak met peper en zout uit de molen.

• Serveer in een bord het geitenvlees met de couscous en de tomatensalsa.

• Tip: ook lekker met een pittige frisse mango chutney en yoghurt aangemaakt met fijngesneden munt en peper en zout uit de molen.

Eet Smakelijk!

REACTIE

TOP