Gerecht: 12 personen
Tijd: 2 tot 2,5 uur

INGREDIËNTEN

• 3 kg doksa van Kadok, panklaar

• 7 eetlepels masala, merk Baboe Masala

• 8 eetlepels water

• 1 eetlepel tomatenpuree

• 1 eetlepel geroosterde en gemalen komijnzaad

• 2 stuks laurierblad

• 1 grote ui, grof gesneden

• 8 teentjes knoflook, grof gesneden

• 2 stuks verse peper madame Jeanette, grof gesneden

• 3 eetlepels tafelazijn

• 300 ml kokend heet water

• 6 stuks kippenbouillon blokjes

• 3 takjes vers gesneden ‘Surinaamse selderij’ (soepoewirie)

• 1 scheut zonnebloemolie

BEREIDING

• Gebruik om te stoven een stoofpan of wok van gietijzer of zwaar aluminium.

• Meng de masala met de 8 lepels water goed tot een gladde pasta en laat deze ca. 10 minuten afgedekt staan.

• Laat de olie in de pan heet worden en voeg de gesneden uien als eerste eraan toe. Laat de uien rustig aan fruiten tot ze glazig zijn, voeg vervolgens de knoflook en peper eraan toe en fruit deze mee tot ze glazig en gaar zijn.

• Roer de tomatenpuree erdoorheen en bak de puree kort mee. Voeg de masalapasta eraan toe en bak het geheel al roerend op lage temperatuur ca. 2 minuten.

• Voeg nu het vlees toe, roerbak het op middelhoge temperatuur  ca. 10 minuten en voeg heet water, bouillonblokjes, laurier en azijn eraan toe, roer het goed door en laat het vlees met de deksel op de pan op lage temperatuur en  ca. 2 tot 2,5 uurtjes stoven. Tussendoor 2 à 3 keer doorroeren.

• Als het vlees makkelijk van de bot afkomt, voeg dan de komijn eraan toe, roer goed door en voeg als laatste de ‘Surinaamse selderij’ (soepoewirie) toe. Haal de pan van de hittebron, laat het deksel erop en laat het vlees ca. 10 minuten nagaren.

• Serveer de doksa met rijst, kousenband, daal, tafelzuur en een chutney.