Joodse actrices waren voorlopers in de Indiase film – Radjin Thakoerdin
Onlangs las ik een artikel van Joel Eisenberg over de baanbrekende rol van Joodse actrices in de Indiase film, een eye opener voor mij en misschien ook voor vele anderen. Over de kleine Joodse minderheid in India hoor je niet zoveel. Dat komt waarschijnlijk omdat Joden in India nooit te maken hebben gehad met antisemitisme. De Australische filmmaker en schrijver Danny Ben-Moshe die een documentaire maakte over de Joods-Indiase filmsterren Sulochana, Miss Rose, Pramila en Nadira constateerde ook dat deze vrouwen zich met het grootste gemak zowel Indiaas als Joods voelden. In de film hadden ze nooit een rol van iemand met een joodse achtergrond. Nadira is vaker gecast voor een rol in een christelijke familie.
De oudste Joodse gemeenschap vestigde zich reeds in de 10e eeuw voor Christus in Kochin, de zogenoemde Kochin Joden. Door de jaren heen vestigden zich er andere gemeenschappen, zoals de Pardesi Joden uit Spanje en Portugal die zich in de 16e eeuw in Madras en Goa vestigden en de Baghdadi Joden die ongeveer 250 jaar geleden uit Irak kwamen. De Indiase actrices Sulochana, Miss Rose, Pramila en Nadira die in de periode 1920-1980 te zien waren op het filmdoek behoorden tot de Baghdadi Joden. Na de oprichting van Israël in 1948 is het grootse deel van de Indiase Joden naar Israël geëmigreerd. Daar wonen ongeveer 70.000 Indiase Joden. In India is er nog een kleine gemeenschap van ongeveer 5000 Joden die voor het grootse deel in Mumbai zijn gevestigd. Bekende hedendaagse acteurs als de gebroeders Kunaal Roy Kapur en Aditya Roy Kapur hebben een Joodse moeder.
Ben-Moshe werd getriggerd om de documentaire Shalom Bollywood: The Untold Story of Indian Cinema (2017) te maken nadat hij las over het overlijden in 2006 van actrice Nadira, geboren als Farhat Ezekiel. Haar Joodse afkomst bracht hem op het idee om aan de hand van haar levensverhaal een film te maken over de vrij onbekende Joodse minderheid in India. Toen hij zijn research startte, kwam hij erachter dat er nog meer Joods-Indiase actrices waren. Sterker, dat zij aan de wieg hadden gestaan van een filmindustrie die inmiddels tot gigantische proporties was uitgegroeid. Nadira was de laatste in de rij van opvallende Joodse actrices. Zij speelde onder andere in Aan (1952), Anarkali (1953), Shree 420 (1955), Dil Apna Aur Preet Parai (1960), Pakeezah (1972), Hanste Zakhm (1973) en Julie (1975). Zij vertolkte vaak minder deugdzame rollen (verleidster, bordeelhoudster).
Voor Nadira waren er drie andere Bagdadi Joodse actrices die een belangrijke rol hebben vervuld in de opkomst van vrouwen in de Indiase film. Toen de Indiase film in 1913 startte, was het not done dat vrouwen daarin speelden. Vrouwenrollen werden door mannen vertolkt. In de jaren twintig van de vorige eeuw was het nog steeds niet gangbaar voor vrouwen om te acteren. Maar de Joodse Ruby Myers (1907-1983) bracht daar verandering in. Het was toen nog tijd van de stomme (niet gesproken) film. Zij werd ontdekt door filmmaker Mohan Bhavnani van Kohinoor film een van de toonaangevende filmmaatschappijen die tijd. Ze werkte als telefoniste/typiste in een publieke functie wat tot dan toe nog taboe was voor hindoe- en moslimvrouwen. Maar ook zij aarzelde op het aanbod om in de film te spelen in te gaan vanwege de baanbrekende betekenis van zo een keuze.
Uiteindelijk maakte zij in de jaren twintig van de vorige eeuw furore onder de filmnaam Sulochana (“zij die mooie ogen heeft”). In de film Wildcat of Bombay (1927) speelt ze maar liefst acht verschillende rollen. Zij speelde ook in de klassieker Anarkali (1928), een historisch drama over de onmogelijke liefde van een prins voor een danseres. In de latere versie van deze film die in 1953 uitkwam, vertolkte Sulochana de rol van de koningin en Nadira die van de danseres. Toen in de jaren dertig de gesproken film opkwam, deed Sulochana een stapje terug om Hindi te leren. Daarna kwamen van enkele van haar films gesproken versies uit en was zij weer de grote ster in o.a. Indira (1934), Anarkali (1935) en Bombay ki Billi (1936). Zij was een van de bestbetaalde personen in India. In 1973 kreeg zij de hoogste filmprijs voor haar gehele oeuvre, de Dada Saheb Phalke Award. Na Sulochana’s dood in 1983 werd er een postzegel ter ere van haar uitgegeven.
Rose Musleah (1911-1985) volgde Sulochana op en speelde onder de naam Miss Rose halverwege de jaren dertig/veertig. Zij was al bedreven in Indiase dans en werd regelmatig gekozen tot de best geklede vrouw van India. Via Rose kwam haar nicht Esther Victoria Abraham (1916-2006), een model en danseres, onder de artiestennaam Pramila in de film. Zij werd in 1949 de eerste Miss India. Nadat in de jaren veertig het taboe voor hindoe- en moslimvrouwen ook was doorbroken werd de rol van de Joodse actrices minder prominent.
Volgens Ben-Moshe kwamen Joodse vrouwen niet alleen in de film vanwege hun grotere culturele vrijheid in die tijd, ook hun blanke huidskleur speelde een belangrijke rol. Het is inderdaad bekend dat er heel lang geen acteurs en actrices die niet lichtgekleurd waren, een hoofdrol hadden. En dat terwijl zeker 90% van de Indiase bevolking lichtbruin tot zeer donkerbruin is. Acteurs als Amitabh Bachchan en Sharukh Khan kregen eerst geen hoofdrol. Bij de vrouwen was Smita Patel een uitzondering op het blanke ideaalbeeld. Zij stierf echter al op jonge leeftijd in 1986. Tot populaire ‘niet blanke’ actrices worden, bijvoorbeeld, gerekend Kajol, Deepika Padukone en Priyanka Chopra. Het mag opvallend worden genoemd dat in deze tijd huidskleur nog zo een dominante rol speelt en dat een lichtbruine huidskleur al tot zoveel aandacht leidt. Er lijkt nog een lange weg te gaan voordat ook donkergekleurde Indiërs in een hoofdrol aan de bak komen en niet alleen in de rol van slechterik of bediende. Hopelijk zal ook India, en vooral de filmindustrie die een grote invloed heeft, lering trekken uit het racismedebat dat nu mondiaal wordt gevoerd.
- Published in BIBLIOTHEEK, LIFESTYLE, NIEUWS
Jewish actresses were forerunners in Indian film – Radjin Thakoerdin
Recently I read an article by Joel Eisenberg about the groundbreaking role of Jewish actresses in Indian film, an eye opener for me and perhaps also for many others. You don’t hear much about the small Jewish minority in India. That’s probably because Jews in India have never had to deal with anti-Semitism. Australian filmmaker and writer Danny Ben-Moshe, who made a documentary about the Jewish-Indian film stars Sulochana, Miss Rose, Pramila and Nadira, also found that these women felt both Indian and Jewish with the greatest ease. In the film, they never had a role of someone with a Jewish background. Nadira has been cast for roles in a Christian family.
The oldest Jewish community settled in Kochin, the so-called Kochin Jews, in the 10th century BC. Over the years, other communities have settled, such as the Pardesi Jews from Spain and Portugal who settled in Madras and Goa in the 16th century and the Baghdadi Jews who came from Iraq about 250 years ago. The Indian actresses Sulochana, Miss Rose, Pramila and Nadira who appeared on the screen from 1920 to 1980 belonged to the Baghdadi Jews. After the founding of Israel in 1948, the majority of Indian Jews emigrated to Israel. About 70,000 Indian Jews live there. In India there is still a small community of about 5000 Jews who are largely based in Mumbai. Famous contemporary actors like the brothers Kunaal Roy Kapur and Aditya Roy Kapur have a Jewish mother.
Ben-Moshe was triggered to make the documentary Shalom Bollywood: The Untold Story of Indian Cinema(2017) after he read about the death in 2006 of actress Nadira, born Farhat Ezekiel. Her Jewish heritage gave him the idea to make a film about the relatively unknown Jewish minority in India based on her life story. When he started his research, he found out that there were more Jewish-Indian actresses. In fact, they were important forerunners in a film industry that has grown to gigantic proportions. Nadira was the last in the line of notable Jewish actresses. She starred in Aan (1952), Anarkali (1953), Shree 420 (1955), Dil Apna Aur Preet Parai (1960), Pakeezah (1972), Hanste Zakhm (1973) and Julie (1975). She often played less virtuous roles (vamp, brothel madame).
Before Nadira, there were three other Baghdadi Jewish actresses who played an important role in the rise of women in Indian film. When the Indian film started in 1913 it was not done for women to play a part in it. Women’s roles were performed by men. In the 1920s, it was still not common for women to appear on the public screen. But the Jewish Ruby Myers (1907-1983) changed that. At that time it was still the era of the silent movie. She was discovered by filmmaker Mohan Bhavnani of Kohinoor film, one of the leading film companies at that time. She worked as a telephone operator/typist in a public position which was taboo for Hindu and Muslim women. But she, too, hesitated to accept a film role given the groundbreaking significance of this choice.
Eventually, she was a big hit acting under the film name Sulochana (“she who has beautiful eyes”). In the film Wildcat of Bombay (1927) she plays no less than eight different roles. She also starred in the film classic Anarkali (1928), a historical drama about the impossible love of a prince for a dancer. In the 1953 version of this film Sulochana plays the role of the queen, and Nadira that of the dancer. With the emergence of the spoken film in the 1930s, Sulochana took a step back to learn Hindi. After that, spoken versions of some of her previous silent films were released and, again, she was a big star in films such as Indira (1934), Anarkali (1935) and Bombay ki Billi (1936). She was one of the highest-paid persons in India. In 1973 she received the highest Indian film prize for her entire oeuvre, the Dada Saheb Phalke Award. After her death in 1983, a stamp was issued in her honor.
Rose Musleah (1911-1985) succeeded Sulochana and played under the name Miss Rose in the mid-1930s/1940s. She was already proficient in Indian dance and was regularly voted the best dressed woman in India. Through Rose, her niece Esther Victoria Abraham (1916-2006), a model and dancer, entered the film under the name Pramila. She became the first Miss India in 1949. After the taboo for Hindu and Muslim women was broken in the 1940s, the role of Jewish actresses became less prominent.
According to Ben-Moshe, Jewish women not only appeared in the film because of the more liberal character of their culture compared to Hindu and Muslim culture at the time, but also their white skin color was an important asset. It is indeed known that for a very long time one could not see actors and actresses in a leading role who were not light-coloured. This, while at least 90% of the Indian population is of light brown to very dark brown skin. Actors such as Amitabh Bachchan and Sharukh Khan were not given a leading role at first. Among the women, Smita Patel was an exception to the white ideal. However, she died at an early age in 1986. Kajol, Deepika Padukone and Priyanka Chopra are included in the category of popular ‘non-white’ actresses. It is certainly striking that in present times skin color still plays such a dominant role and that even a light brown skin color of actors and actresses sparks so much debate. It seems still a long way to go before dark-skinned Indians will appear in leading roles and not just in the role of villain or servant. Hopefully, India and the film industry which has a major influence, in particular, will also learn from the racism debate that is now taking place globally.
- Published in BIBLIOTHEEK, LIFESTYLE, NIEUWS
NAGERECHT Roomijs met spekkoek, mango, kokos en pistache – Verdiep Akloe
Nagerecht: 4 personen
Tijd: 20 min.
INGREDIËNTEN
• 4 middelgrote bolletjes vanille roomijs
• 4 dunne plakken spekkoek van ca. 5 x 10 cm
• 1 rijpe mango geschild en in blokjes gesneden
• 4 stuks kletskoppen
• 2 eetlepels pistachenoten grof gehakt
• 4 eetlepels vers geraspte kokosnoot
• 1 mespuntje kaneelpoeder
• 1 theelepel verse limoensap
• 2 eetlepels verse slagroom
• 2 eetlepels bruine suiker
• Peper en zout uit de molen
BEREIDING
• Meng de limoensap, kaneel, suiker, room en de mango samen.
• Pureer met een staafmixer de mangoblokjes fijn en passeer het door een zeef.
• Breng de dikke mangosaus (coulis) op smaak met een heel klein beetje peper en zout.
• Neem 4 middelgrote diepe borden en giet de mangocoulis op de bodem van elk bord zodat er een rond spiegeltje ontstaat.
• Leg hierop de plakken spekkoek en op elk spekkoek een bolletje ijs.
• Garneer het gerecht met de kokos en de pistachenoten.
Wij wensen alle lezers fijne feestdagen en alle goeds toe voor 2021.
Verdiep Akloe en Andjani Joghi-Akloe
Eet smakelijk!
HOOFDGERECHT Parelhoen in tandoori met gebakken rijst en roerbakgroenten – Verdiep Akloe
Hoofdgerecht: 4 personen
Tijd: 45 min.
INGREDIËNTEN VOOR DE PARELHOEN
• 4 stuks parelhoen suprême (parelhoenfilet met vel en vleugelbotje eraan)
• 3 eetlepels tandoori kruiden
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel bruine suiker
• ½ middelgrote ui in halve ringen gesneden
• 4 teentjes knoflook grof gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 4 pimentkorrels
• ½ verse madame Jeanette peper fijn gesneden
• 100 ml droge rode wijn
• 4 takjes verse rozemarijn
• 2 kleine kippenbouillonblokjes, verkruimeld
• 4 klontjes roomboter
• 4 eetlepels zonnebloemolie
BEREIDING
• Maak een marinade van de tandoori kruiden, tomatenpuree, suiker, uien, knoflook, laurierblad, piment, rode wijn, kippenbouillonblokjes en de olie door alles goed samen te mengen.
• Marineer hiermee de parelhoenfilets en zet deze een avond van tevoren afgedekt weg in de koelkast.
• Verwarm de oven op 180 graden. Leg de filets in een beboterde ovenschaal.
• Leg op elk filet 1 klontje boter en een takje rozemarijn en laat het ca. 25-30 minuten in de oven roosteren.
INGREDIËNTEN VOOR DE GEBAKKEN RIJST
• 800 gram gekookte basmati rijst
• 75 gram prei, grof gesneden
• 75 gram wortel in kleine blokjes
• 75 gram doperwten
• 50 gram rode paprika in kleine blokjes
• ½ middelgrote ui in kleine blokjes
• 1 theelepel tandoori kruiden
• 3 kleine kippenbouillonblokjes, verkruimeld
• 4 eieren
• ½ verse madame Jeanette peper, fijngesneden
• 1 scheut zonnebloemolie
• Zout naar smaak
BEREIDING
• Laat in een wok de olie heet worden en bak de ui, peper en de wortelblokjes tot ze glazig en gaar zijn, voeg de doperwten, paprika en eieren eraan toe en roerbak deze totdat de eieren gaar zijn.
• Voeg nu de gekookte rijst, tandoori kruiden, verkruimelde kippenbouillonblokjes, prei en wat zout (naar smaak) toe.
• Roerbak de rijst nu op middelhoge temperatuur ca. 5-7 minuten.
• Serveer op 4 platte borden de parelhoenfilets met een timbaaltje rijst en roerbakgroenten naar eigen keus en een salade van komkommer en tomaat.
Eet smakelijk!
VOORGERECHT Kreeft met kaviaar, avocado salade en kerrie mayonaise – Verdiep Akloe
Voorgerecht: 4 personen
Tijd: 30 min.
INGREDIËNTEN
• 2 verse kreeften van ca. 500 gram per stuk
• 400 gram grof gesneden verse prei, peen en uien
• 1 middelgrote rijpe avocado
• 4 blaadjes mini romeinse sla, gewassen
• 4 stuks radijs in dunne plakken gesneden gemarineerd in 1 eetlepel witte wijn azijn
• 4 stuks cerise tomaat in dunne plakken gesneden
• 4 theelepels (imitatie)kaviaar
• 2 stuks laurierblad
• 2 eetlepels vers gesneden bieslook
• Sap van een ½ limoen
• 6 eetlepels mayonaise
• 3 mespuntjes kerriepoeder
• 1 theelepel zonnebloemolie
• Peper en zout uit de molen
BEREIDING
• Breng een ruime pan met water, prei/peen/uien, laurierblad en wat zout aan de kook. Als het water volop kookt voeg de kreeften eraan toe. Let erop dat de kreeften helemaal onder water moeten staan. Kook de kreeften in ca. 5-6 minuten af, haal ze uit de pan en laat ze snel afkoelen in ijskoud water.
• Laat ondertussen in een kleine pan de zonnebloemolie heet worden, roer de kerriepoeder erdoorheen, laat het afkoelen en meng het samen met de mayonaise. Breng het verder op smaak met een paar druppels limoensap, peper en zout.
• Snij de avocado in de lengte rondom tot aan de pit in, draai de twee helften een kwartslag tegen de richting in en haal de 2 helften uit elkaar. Verwijder de pit en lepel het vlees in zijn geheel eruit. Snij het uitgelepelde vruchtvlees in kleine blokjes en breng het op smaak met wat limoensap, peper en zout.
• Draai de koppen van de kreeften eraf, halveer de staartstukken met een grote mes en haal het vlees eruit, kraak vervolgens de scharen en haal het vlees voorzichtig in zijn geheel eruit.
• Verdeel de sla en de avocado over 4 borden, schik de kreeft, radijs en de tomaten. Lepel de kerriemayonaise ernaast en garneer het gerecht met de kaviaar en de bieslook en breng het verder op smaak met peper en zout.
Eet smakelijk!
Surinaamse Bravoe soep met kip – Verdiep Akloe
Hoofdgerecht voor 6-8 personen
Tijd: 90 min.
INGREDIËNTEN
• 400 gram cassave (diepvries) in blokjes van ca. 3 x 3 cm
• 2 stuks groene bakbanaan geschild en in blokjes ca. 2 x 2 cm
• 200 gram zoete aardappel geschild en in grove blokken
• 100 gram eddoes (aroei), geschild en in grove blokken
• 100 gram okra in grove stukken
• 100 gram bladspinazie (diepvries)
• 4 stengels bladpeterselie, grof gesneden
• 800 gram kip in stukken
• 1 grote ui in ringen
• 6 teentjes knoflook grof gesneden
• 1 stuk madame janet peper grof gesneden
• 4 stuks pimentkorrels
• 2 blaadjes laurier
• ½ theelepel kerriepoeder
• 1,5 liter kippenbouillon
• 1 scheut zonnebloemolie
• 600 gram gekookte rijst
BEREIDING
• Laat in een soeppan de olie heet worden en bak hierin de uien, knoflook en peper totdat ze glazig en gaar zijn.
• Voeg de kerriepoeder eraan toe en roerbak het kort.
• Voeg de kip eraan toe en roerbak voor ca. 20 minuten totdat de kip lichtbruin gebakken is.
• Voeg nu de cassave, bakbanaan, zoete aardappelen, eddoes, piment en de laurier eraan toe.
• Roerbak het geheel voor ca. 10 minuten en voeg de kippenbouillon eraan toe.
• Laat de soep met de deksel op de pan op middelhoge temperatuur voor ca. 30 minuten koken.
• Voeg nu de okra en de bladspinazie eraan toe en laat het geheel met de deksel open nog eens voor ca. 10 minuten garen totdat de soep gebonden is, indien nodig de soep afschuimen.
• Let er op dat de okra’s niet te zacht worden anders gaan ze kapot. Vis de piment korrels en de laurier eruit, voeg de bladpeterselie eraan toe en haal de pan van de hittebron.
• Serveer de soep met de rijst.
• Tip: Voeg een hele madame Jeanette peper halverwege het kookproces aan de soep toe, zodat je deze achteraf nog fijn kan maken voor extra pit.
Eet Smakelijk
Black Tiger Gamba spiesjes met focaccia en aioli – Verdiep Akloe
BBQ/LUNCH gerecht voor 6 personen (tijd: 30 min.)
INGREDIËNTEN
• 18 stuks grote garnalen
• 2 stuks focaccia brood, afgebakken en in puntjes gesneden
• 300 gram cerise tomaat in partjes
• 150 ml mayonaise
• Sap van een ½ limoen
• 50 ml zonnebloem olie
• 4 el vers gesneden bieslook
• 3 teentjes verse knoflook fijn gesneden
• 2 teentjes verse knoflook fijn gevijzeld
• ½ uien fijn gesneden
• ½ verse madame Jeanette peper fijn gevijzeld
• 6 blaadjes verse basilicum in fijne reepjes
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 mespuntje paprika poeder
• Peper en zout uit de molen
BEREIDING
• Pel de garnalen maar laat de kop en de staart eraan zitten, haal de darmkanaal eruit
• Rijg de garnalen in de lengte aan de saté prikkers
• Voor de marinade meng de gesneden uien, 2 teentjes gesneden knoflook, peper, paprika poeder samen met de zonnebloem olie en breng het verder op smaak met wat zout uit de molen
• Marineer de garnalen ermee en laat het minimaal 2 uurtjes afgedekt in de koelkast intrekken
• Meng de tomaten samen met de basilicum, 1 teentje gesneden knoflook en de olijfolie, breng het op smaak met peper en zout
• Meng de limoensap met de aioli en de bieslook tot een saus
• Haal de gamba spiesjes eerder uit de koelkast zodat het op kamer temperatuur kan komen
• Bak of grill de gamba’s kort op middelhoog temperatuur tot ze krokant en gaar zijn en breng het verder op smaak met peper en zout uit de molen
• Serveer de gamba spiesjes met de focaccia brood en de tomaten en lepel de saus ernaast
Eet smakelijk
- Published in BIBLIOTHEEK, Culinair, LIFESTYLE
Farisha Abdoelrahman Miss India Holland 2019: Trots op mijn roots en cultuur
Afgelopen 5 juni werd in Den Haag herdacht dat het 147 jaar geleden is dat de eerste Hindostaanse contractarbeiders uit het toenmalige Brits-Indië (thans India) voet aan wal zetten in Suriname. Op deze speciale dag heb ik samen met de wethouders Kavita Parbhudayal en Bert van Alphen van de gemeente Den Haag een bloemenkrans neergelegd bij het Immigratiemonument in Den Haag. Bij deze plechtigheid was ook aanwezig oud-wethouder Rabin Baldewsingh die een toespraak hield en in het verleden een van de initiatiefnemers was bij de totstandkoming van dit herdenkingsmonument. Opvallend was wel dat ik een van de weinige jongeren was die aanwezig waren bij deze herdenking. Ik sluit niet uit dat heel veel jongeren dit ook niet weten of er niet bij stil staan. Voor mij was het ook nieuw. Ik was vanuit de organisatie van Miss India Holland gevraagd om hierbij aanwezig te zijn. Het was een heel aparte en indrukwekkende bijeenkomst.
Mijn voorouders zijn vanuit Brits-Indië naar Suriname gekomen met de boot Lena II. Dit schip vertrok op 4 januari 1902 uit Calcutta en arriveerde op 8 maart 1902 in Paramaribo. Mijn náni (maternale grootmoeder) heeft als contractarbeidster gewerkt op de plantage Catharina Sophia in het district Saramacca. Mijn overgrootouders hebben elkaar in Suriname ontmoet waar ze ook getrouwd zijn en kinderen gekregen. Zij hebben daar op afbetaling een stuk grond gekocht en hun huis gebouwd waar mijn náni geboren is.
Als jongere vind ik dat wij onze geschiedenis moeten kennen. Het boekje Hindostaanse migratiegeschiedenis uitgegeven door Sampreshan i.s.m. Hindorama vond ik zeer lezenswaardig en raad jongeren dan ook aan het te lezen. Ik vind het ook belangrijk dat organisaties jongeren actief betrekken bij hun activiteiten. Het gebeurt jammer genoeg nog te weinig. Ik draag dan ook met trots mijn titel Miss India Holland. Ik ben trots op mijn roots en ik weet dat veel jongeren met mij dat ook zijn. Dit geldt vooral ook voor de meiden die meegedaan hebben aan de Miss India Holland-verkiezing. Miss India Holland heeft mij bewust gemaakt van mijn roots en cultuur.
- Published in BIBLIOTHEEK, CULTUUR, Khubsurat, Korte berichten, LIFESTYLE, Migratiegeschiedenis, NIEUWS, Traditie
Bara met tomaten chutney – Verdiep Akloe
Ingrediënten [voor 12 tot 16 middelgrote bara’s]
• 600 gram zelfrijzend bloem
• 100 gram gemalen urdi ( kajang idjoe)
• 60 gram fijn gesneden tayerblad of bladspinazie
• 5 teentjes knoflook fijn gestampt
• 1 theelepel masala
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel zout
• 1 klein stukje peper madame Janette fijn gestampt
• 3 eetlepel zonnebloem olie
• lauwwarme water
• 1 liter olie om te frituren
Bereiding
• Meng de urdi met lauwwarme water tot een glad papje en laat het afgedekt voor ongeveer
• 2 uur wellen
• Meng in een diepe kom de bloem met de knoflook, peper, masala, komijn en zout samen en meng vervolgens de urdi en de tayerblad of spinazie er doorheen
• Voeg nu een beetje water eraan toe en kneed het deeg met aldoor een beetje water aan toe voegend tot het een gladde en zachte substantie
• Voeg nu 2 eetlepel olie eraan toe en kneed het nog ééns goed door en vorm het rond
• Besprenkel met 1 eetlepel olie, wrijf het rondom in en laat het afgedekt voor ongeveer 2 uurtje rijzen
• Verhit in een wok de olie tot 180 graden
• Maak met vochtige handen 12 tot 16 gelijkmatige balletjes
• Druk het vervolgens plat met je handpalm tot een platte koekje van ongeveer 1 centimeter dik
• Druk nu het midden met je vinger in tot er een gat ontstaat
• Laat ze nu stuk voor stuk in de hete olie glijden en blijf hete olie over de bovenkant lepelen als de onderkant bruin is keer om en laat de andere kant ook bruin bakken totdat de bara’s gaar en krokant zijn
• Schep de gebakken Bara’s over in een kom met een velletje keukenrol erin zodat het verder kan uitlekken
Let wel: dek het niet af anders verliest het zijn krokantheid
Serverveer de Bara’s in een grote schaal met een kommetje tomatenchutney ernaast
Hete tomaten chutney
Ingrediënten
• 400 gram tomaten uit blik in blokjes gesneden
• 1 eetlepel tomatenpuree
• halve middelgrote ui in ringen gesneden
• 1 madame Janette fijn gestampt
• 3 teentjes knoflook fijn gestampt
• 1 eetlepel masala
• 1 theelepel suiker
• halve theelepel komijnpoeder
• 80 ml zonnebloem olie
• zout naar smaak
Bereiding
• Laat in een wok de olie heet worden en fruit hierin de uien, knoflook en de peper aan tot ze glazig en gaar zijn
• Voeg nu de tomatenpuree en de masala er aan toe en roerbak het kort mee
• Voeg nu de tomaten met de suiker en zout naar smaak eraan toe en roer het goed door
• Bak op middelhoog temperatuur totdat de tomaten gaar zijn en het vocht is verdampt
• Voeg nu de komijnpoeder eraan toe en laat en nog c.a. 3 minuten nagaren.
• Haal de pan van de hittebron, laat het afkoelen en schep de chutney over in een schaal en serveer het met de bara’s.
- Published in BIBLIOTHEEK, Culinair, LIFESTYLE
Masala kip met kouseband, aardappel, ei en naanbrood – Verdiep Akloe
Hoofdgerecht: 5 – 6 personen
Tijd: 45 minuten
Ingrediënten
• 1 kg kip aan bot in grove stukken panklaar
• 400 gram kouseband, panklaar
• 200 gram aardappelen in partjes, panklaar
• 5 eieren, hard gekookt en gepeld
• 4 stuks naanbrood
• 3 el masala
• 1 tl chutney masala
• 1 tl tomatenpuree
• 1 tl komijnzaad, geroosterd en fijn gevijzeld
• 6 kleine bouillonblokjes
• 1 scheut warm water
• 1½ middelgrote uien in halve ringen gesneden
• 8 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 1½ verse peper madame Jeanette, fijn gesneden
• 2 takjes bladpeterselie, grof gesneden
• Olie om te bakken
Bereiding Kip en Ei
• Fruit in een pan in de olie 2/3 van de uien, 6 teentjes knoflook en 1 peper tot ze glazig en gaar zijn.
• Voeg de tomatenpuree en 2 el masala eraan toe en fruit deze kort mee.
• Voeg de kip eraan toe en roerbak het voor ca. 10 minuten op middelhoog temperatuur.
• Voeg 4 bouillonblokjes en het water eraan toe en laat het vlees met de deksel op de pan voor ca. 20 minuten garen.
• Bak intussen de gekookte eieren in een wok in scheut olie rondom aan totdat ze aan de buitenkant lichtbruin en krokant zijn.
• Voeg de chutney masala, komijn en eventueel wat zout naar smaak eraan toe, roer het goed door en voeg nu de eieren bij het vlees en laat het nog voor ca. 5 minuten mee sudderen.
• Bestrooi het met de bladpeterselie, dek het af met de deksel en haal de pan van de hittebron.
Bereiding Kouseband met Aardappelen en Naanbrood
Gebruik hiervoor de wok en de olie waarin de eieren krokant zijn gebakken.
• Fruit de rest van de uien, knoflook en peper aan tot ze glazig en gaar zijn.
• Voeg nu de aardappelen eraan toe en laat het al roerend op laag temperatuur bakken tot ze bijna gaar zijn.
• Voeg nu1 el masala eraan toe en roerbak het kort mee.
• Voeg de kouseband eraan toe en roerbak het geheel met de deksel open totdat de kouseband bijna gaar is.
• Verkruimel de rest van de bouillonblokjes door de kouseband en aardappelen, breng het verder op smaak met wat zout, laat het kort nagaren totdat de kouseband beetgaar is en haal de pan van de hittebron.
• Besprenkel de naanbrood met een beetje water en rooster het ca. 3 minuten op 180 graden in een voorverwarmde de oven of ca. 6 minuten in een droge koekenpan totdat de buitenkant licht krokant is.
• Voor een gezellige “shared dining” serveer de gerechtjes in diepe schalen samen met witte rijst, komkommer en rode uien op zuur en groene mango chutney.
Eet smakelijk!
- Published in BIBLIOTHEEK, Culinair, LIFESTYLE