Kerstspecial I: Gerookte eendenborstfilet met mango-sinaasappel compote en pistache noten – V. Akloe
Voorgerecht: 4 personen
Tijd: 15 minuten
Wijnadvies: Hardy’s Eileen, Australië
Ingrediënten
• 20 plakken gerookte eendenborstfilet
• 1 stuk rijpe mango
• 1 krop frisee sla
• 1 cm verse gember, geschild en geraspt
• Sap en rasp van ¼ sinaasappel
• 1 el witte wijnazijn
• 2 el balsamico
• 4 el geroosterde pistache noten, fijn gehakt
• 1 klein bakje shisho rood cress
• Peper en zout uit de molen
Bereiding
• Schil en snij de mango in blokjes van ca. 1cm.
• Meng het samen met de sinaasappelsap, rasp, gember en de witte wijnazijn.
• Breng op smaak met peper & zout.
• Pluk het geel van de frisee sla eraf was het in koud water, centrifugeer het droog
en maak het aan met de balsamico.
Opmaak
• Verdeel de sla het over 4 borden.
• Schik op elke bedje sla 5 plakken eendenborstfilet.
• Lepel de compote op het vlees.
• Bestrooi het met de pistache noten.
• Garneer het gerecht met de shiso rood cress.
Eet smakelijk!
Sopropo met droge vis, gele erwten daal en rijst – V. Akloe
Hoofdgerecht: 6-8 personen
Tijd: 45-60 minuten
INGREDIËNTEN
• 1 kilo verse sopropo (bittere komkommer)
• 200 gram droge Surinaamse vis
• 400 gram gedroogde gele erwten
• 100 gram kleine okra’s
• 60 gram verse tayerblad of spinazie in fijne reepjes gesneden
• 600 gram basmati of pandan rijst, gekookt
• 4 tl masala poeder
• 4 tl tomatenpuree
• 4 groente bouillon blokjes van ca. 4 gram p/st
• 1-1/2 liter warm water
• 1 tl komijnzaad
• 1 st middel grote ui in blokjes gesneden
• 6 teentjes verse knoflook in plakjes gesneden
• 1 kleine peper madame Jeanette, heel
• 1 kleine peper madame Jeanette fijn gesneden
• 150 ml olie om te bakken
• Zout naar smaak
BEREIDING VAN DE DAAL
Spoel de gele erwten af met water en breng het in een hoge pan met water en zout aan de kook op laag temperatuur (voor een snellere bereiding kan je de erwten eerst 24 uur in water laten wellen).
Na ca. 20 minuten voeg 1 tl masala, 1 tl tomatenpuree en ¼ van de uien toe en laat op laag temperatuur met de deksel op de pan rustig aan koken tot de erwten stuk gaan en smelten.
Je kan het ook met de staafmixer fijn maken om de kooktijd te versnellen.
Indien nodig afschuimen en extra water aan toevoegen, de daal moet de dikte van een pannenkoekbeslag krijgen.
Voeg 1 kleine madame Jeanette peper, tayerblad of de spinazie en de okra aan toe , proef het af en breng het eventueel op smaak met zout en laat het nog ca. 10 minuten doorkoken. Zet dan de hittebron uit.
Bak in een pannetje in 50 ml olie 1/3 van de knoflook en de komijnzaad tot de knoflook lichtbruin is.
Giet het over in een ijzeren of aluminium pollepel en stop de pollepel voorzichtig en snel in de gele erwten daal. Let wel hou de deksel wel snel op de pan om spatten te voorkomen.
Roer na 5 minuten de daal goed door.
BEREIDING SOPROPO MET DROGE VIS
Spoel de droge vis, dep het droog en maak er kleine stukjes van.
Bak de vis in de rest van de olie tot het krokant is, schep het eruit en laat het op keukenpapier uitlekken.
Spoel de sopropo goed af en dep het droog, snij het in de lengte open, lepel de binnen kant eruit en snij het in halve maantjes.
Bak in de zelfde olie van de vis het restant van de uien, knoflook en peper tot het glazig en gaar is.
Voeg de rest van de tomatenpuree en masala aan toe en bak het kort mee.
Voeg nu de sopropo aan toe en roerbak het voor ongeveer 5 minuten.
Breng op smaak met de bouillon blokjes en laat het met open deksel rustig al roerend verder bakken tot het gaar en licht krokant is.
Roer de gebakken vis er doorheen en breng eventueelverder op smaak met wat zout.
Laat het nog ca. 3 minuten door bakken en zet de hittebron uit.
Serveer in diepe borden de rijst met daal en sopropo.
Eet smakelijk!
- Published in BIBLIOTHEEK, Culinair, LIFESTYLE
Saté Kambing – V. Akloe
BBQ/GRILL GERECHT
Hoofdgerecht: 8 personen
Tijd: 45 minuten
Wijnadvies: Label Blanc
BENODIGDHEDEN:
- 1 kilo geitenvlees van de achterbout (in blokjes van 1,5 cm x 1,5 cm)
- stokjes om het vlees aan te rijgen
INGREDIËNTEN VOOR DE MARINADE:
- 6 teentjes knoflook, gepeld
- 2 stuks verse rode peper
- 3 grote sjalotten, gepeld
- 6 cm verse gember, geschild
- 8 blaadjes djeroek poeroet
- 100 ml ketjap manis
- 50 ml zonnebloemolie
- peper en zout uit de molen
INGREDIËNTEN SAUS:
- 150 ml ketjap A.B.C. (zoet)
- 100 ml ketjap manis
- 50 ml zonnebloem olie
- 1 sjalot, gepeld
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 3 cm verse gember, geschild
- sap en rasp van ½ limoen
- 3 takjes verse koriander
- 1 scheut olijfolie om te bakken
- peper en zout uit de molen
BEREIDING:
- Doe alle ingrediënten van de marinade in een keukenmachine en draai deze fijn.
- Marineer het vlees hiermee en laat het ca. 24 uur afgedekt in de koelkast intrekken.
- Rijg het vlees aan de stokjes.
BEREIDING SAUS:
- Doe alle ingrediënten van de saus in een keukenmachine en draai deze fijn.
- Warm de saus op een lager temperatuur en laat deze ca. 24 uur intrekken in de koelkast.
- Zeef de saus voor gebruik.
BEREIDING SATE:
- Gril de saté’s op de BBQ of in een grillpan ca. 6 minuten.
- Draai ze regelmatig om tot ze gaar zijn.
SERVEREN:
- Serveer de saté kambing met de saus en garneer met gebakken uitjes en bosui.
Eet smakelijk!
- Published in BIBLIOTHEEK, Culinair, LIFESTYLE
Gamba’s in masala en tomaat – V. Akloe
Hoofdgerecht: 6 tot 8 personen
Tijd: 30 minuten
Wijnadvies: Paco & Lola, Albarino Rias Baixas, Spanje
INGREDIËNTEN
- 1kilo grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 1 middelgrote ui in ringen
- 4 teentjes knoflook grof gesneden
- 1 peper madame Jeanette, fijn gesneden
- ½ stengel sereh, gekneusd
- 2 st paprika in reepjes
- 1 bouillonblok
- 3 takjes verse koriander
- 1 tl tomatenpuree
- 1 tl paprikapoeder
- 2 el kerriepoeder
- 1 scheut zonnebloemolie
- Peper en zout uit de molen
BEREIDING:
- Spoel de gamba’s, laat het uitlekken en dep het droog.
- Laat de olie in een wok heet worden.
- Bak de uien, knoflook, sereh en de peper op middelhoog temperatuur tot ze glazig en gaar zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en laat het kort ontzuren.
- Voeg de kerriepoeder toe en bak het kort mee.
- Voeg de garnalen en bouillonblokje toe en roerbak de garnalen op middelhoog temperatuur ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de paprika reepjes en de koriander toe en roerbak het geheel ongeveer 3 minuten totdat de gamba’s gaar zijn.
- Breng verder op smaak met peper en zout.
- Serveer met verse bladgroenten, witte rijst, chutney en komkommer op zuur.
Eet smakelijk!
- Published in BIBLIOTHEEK, Culinair, LIFESTYLE
Gegrilde Zeebaars met Ciabatta en Créme fraiche – V. Akloe
Tijd: 35 minuten
Gerecht: Hoofdgerecht / BBQ
Personen: 4
Wijnadvies: Cabel Blanc Languedoc, Frankrijk
INGREDIËNTEN
• 4 stuks verse zeebaars van circa 400 gram per stuk
• 2 stuks ciabatta brood , afgebakken
• 50 gram gemengde sla
• 12 stuks cerise tomaat, gehalveerd
VOOR DE MARINADE VOOR DE SAUS
• 100 ml olijfolie 200 ml créme fraiche
• 2 sjalotjes in blokjes gesneden 6 el vers gesneden bieslook
• 4 teentjes knoflook in blokjes gesneden 1 el vers gesneden bladpeterselie (soepoewiri)
• ½ peper madame Jeanette, fijn gesneden sap en schilrasp van ½ limoen
• 1 mespuntje kerriepoeder peper & zout uit de molen
• 4 takjes verse rozemarijn
• 2 mespuntjes paprikapoeder
• Sap en schilrasp van ½ limoen
• Grof zeezout naar smaak
BEREIDING
• Meng alle ingrediënten voor de marinade samen
• Marineer de zeebaars ermee, vul de buikholte met de rozemarijn en de marinade en laat afgedekt in de koelkast minimaal 2 uur marineren
• Meng alle ingrediënten voor de saus samen en breng op smaak met peper & zout
• Grill de zeebaars op de bbq op een middelhoog temperatuur circa 6 minuten per kant en nog eens circa 3 minuten met de deksel erop, let erop dat de vis bij het omdraaien makkelijk los moet laten van het rooster anders trek je het de huid kapot
• Breng op smaak met zout en peper uit de molen
• Verdeel de sla en de tomaten over 4 borden
• Leg de gegrilde zeebaars ernaast en lepel de saus erbij
• Serveer met schuin gesneden ciabatta
• Garneer het gerecht met extra bieslook
Eet Smakelijk!
- Published in BIBLIOTHEEK, Culinair, LIFESTYLE
Hete knoflook Gamba’s met avocado en crème fraiche – V. Akloe
Een bijzonder recept met Surinaamse invloeden, z.a. madame janet, knoflook & avocado
Hete knoflook Gamba’s met avocado en crème fraiche
Tijd: 20 minuten
Gerecht: Voorgerecht
Personen: 4
Wijnadvies: Pinot Gris, Collection Terroir Alsace
INGREDIËNTEN
20st rauwe grote garnalen gepeld en schoongemaakt
2st rijpe avocado
200gr creme fraiche
½ madame Jeanette peper
2 teentjes koflook
20gr verse bieslook
50ml zonnebloemolie
Sap van een halve citroen
1 mespuntje paprikapoeder
50gr tempurabloem
Peper en zout uit de molen
bakboter
BEREIDING
Maak een marinade met de olie, peper, knoflook, paprikapoeder en zout naar smaak. Doe al deze ingrediënten in een keukenmachine en draai het tot een fijne marinade. Dep de garnalen droog en leg ze in de marinade. Laat het afgedekt voor ±1 uur in de koelkast intrekken.
Snij de bieslook fijn en voeg het toe aan de crème fraiche, breng op smaak met peper en zout en klop het luchtig op.
Snij de avocado rondom in de lengte tot aan de pit.
Haal het pit eruit en lepel het vruchtvlees eruit en snij het in partjes, besprenkel het met de citroensap en breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi de garnalen met de tempurabloem en meng goed door tot ze licht gepaneerd zijn.
Giet wat bakboter in een koekenpan en bak de garnalen kort en krachtig voor ongeveer 4-5 minuten tot ze krokant zijn.
Verdeel de avocado over 4 borden en leg op elk bord 5 garnalen eromheen en lepel de crème fraiche saus erbij.
Garneer het af met babysla of cress
Eet Smakelijk!
- Published in BIBLIOTHEEK, Culinair, LIFESTYLE