Gerecht: 12 personen
Tijd: 2 tot 2,5 uur

INGREDIËNTEN

• 3 kg doksa van Kadok, panklaar

• 7 eetlepels masala, merk Baboe Masala

• 8 eetlepels water

• 1 eetlepel tomatenpuree

• 1 eetlepel geroosterde en gemalen komijnzaad

• 2 stuks laurierblad

• 1 grote ui, grof gesneden

• 8 teentjes knoflook, grof gesneden

• 2 stuks verse peper madame Jeanette, grof gesneden

• 3 eetlepels tafelazijn

• 300 ml kokend heet water

• 6 stuks kippenbouillon blokjes

• 3 takjes vers gesneden ‘Surinaamse selderij’ (soepoewirie)

• 1 scheut zonnebloemolie

BEREIDING

• Gebruik om te stoven een stoofpan of wok van gietijzer of zwaar aluminium.

• Meng de masala met de 8 lepels water goed tot een gladde pasta en laat deze ca. 10 minuten afgedekt staan.

• Laat de olie in de pan heet worden en voeg de gesneden uien als eerste eraan toe. Laat de uien rustig aan fruiten tot ze glazig zijn, voeg vervolgens de knoflook en peper eraan toe en fruit deze mee tot ze glazig en gaar zijn.

• Roer de tomatenpuree erdoorheen en bak de puree kort mee. Voeg de masalapasta eraan toe en bak het geheel al roerend op lage temperatuur ca. 2 minuten.

• Voeg nu het vlees toe, roerbak het op middelhoge temperatuur  ca. 10 minuten en voeg heet water, bouillonblokjes, laurier en azijn eraan toe, roer het goed door en laat het vlees met de deksel op de pan op lage temperatuur en  ca. 2 tot 2,5 uurtjes stoven. Tussendoor 2 à 3 keer doorroeren.

• Als het vlees makkelijk van de bot afkomt, voeg dan de komijn eraan toe, roer goed door en voeg als laatste de ‘Surinaamse selderij’ (soepoewirie) toe. Haal de pan van de hittebron, laat het deksel erop en laat het vlees ca. 10 minuten nagaren.

• Serveer de doksa met rijst, kousenband, daal, tafelzuur en een chutney.

Lunchgerecht: 6 personen
Tijd: 30 min.

INGREDIËNTEN

• 1 heel olijvenbrood, voorgebakken

• 1 stuk courgette

• 3 stuks paprika, geel, groen en rood

• 200 gram halfgedroogde of ovengedroogde tomaten op olie

• 100 gram zwarte olijven zonder pit op olie

• 150 gram artisjok op olie

• 100 gram mozzarella, geraspt

• 100 gram mozzarella bolletjes

• 100 gram gemengde sla

• 6 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt

• Peper uit de molen

• Grove zeezout

BEREIDING

• Laat de olijven, tomaten en artisjokken uitlekken en houd de olie voor gebruik apart

• Snij de courgette in lange plakken van ca. 0,5 cm dik

• Snij de paprika’s in brede plakken

• Grill deze groenten kort in een grillpan of contactgrill

• Besprenkel de groenten daarna met de olie en voeg naar smaak wat peper en grove zout toe

• Verwarm de oven op 200 graden

• Snij het brood in de lengte in en vul met de courgettes, paprika, artisjok en tomaten

• Druppel wat olie over de vulling en vul het verder af met de geraspte mozzarella

• Bak het brood af in ca. 8-10 minuten, haal het uit de oven en laat het kort afkoelen

• Snij het in dikke plakken en serveer op een bord met een salade van de gemengde sla, olijven, tomaat, gegrilde groenten en de bolletjes mozzarella

• Druppel wat extra olie over het gerecht en bestrooi het met de Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Nagerecht: 4 personen
Tijd: 20 min.

INGREDIËNTEN

• 4 middelgrote bolletjes vanille roomijs

• 4 dunne plakken spekkoek van ca. 5 x 10 cm

• 1 rijpe mango geschild en in blokjes gesneden

• 4 stuks kletskoppen

• 2 eetlepels pistachenoten grof gehakt

• 4 eetlepels vers geraspte kokosnoot

• 1 mespuntje kaneelpoeder

• 1 theelepel verse limoensap

• 2 eetlepels verse slagroom

• 2 eetlepels bruine suiker

• Peper en zout uit de molen

BEREIDING

• Meng de limoensap, kaneel, suiker, room en de mango samen.

• Pureer met een staafmixer de mangoblokjes fijn en passeer het door een zeef.

• Breng de dikke mangosaus (coulis) op smaak met een heel klein beetje peper en zout.

• Neem 4 middelgrote diepe borden en giet de mangocoulis op de bodem van elk bord zodat er een rond spiegeltje ontstaat.

• Leg hierop de plakken spekkoek en op elk spekkoek een bolletje ijs.

• Garneer het gerecht met de kokos en de pistachenoten.

Wij wensen alle lezers fijne feestdagen en alle goeds toe voor 2021.

Verdiep Akloe en Andjani Joghi-Akloe

Eet smakelijk!

Hoofdgerecht: 4 personen
Tijd: 45 min.

INGREDIËNTEN VOOR DE PARELHOEN

• 4 stuks parelhoen suprême (parelhoenfilet met vel en vleugelbotje eraan)

• 3 eetlepels tandoori kruiden

• 1 eetlepel tomatenpuree

• 1 eetlepel bruine suiker

• ½ middelgrote ui in halve ringen gesneden

• 4 teentjes knoflook grof gesneden

• 2 laurierblaadjes

• 4 pimentkorrels

• ½ verse madame Jeanette peper fijn gesneden

• 100 ml droge rode wijn

• 4 takjes verse rozemarijn

• 2 kleine kippenbouillonblokjes, verkruimeld

• 4 klontjes roomboter

• 4 eetlepels zonnebloemolie

BEREIDING

• Maak een marinade van de tandoori kruiden, tomatenpuree, suiker, uien, knoflook, laurierblad, piment, rode wijn, kippenbouillonblokjes en de olie door alles goed samen te mengen.

• Marineer hiermee de parelhoenfilets en zet deze een avond van tevoren afgedekt weg in de koelkast.

• Verwarm de oven op 180 graden. Leg de filets in een beboterde ovenschaal.

• Leg op elk filet 1 klontje boter en een takje rozemarijn en laat het ca. 25-30 minuten in de oven roosteren.

INGREDIËNTEN VOOR DE GEBAKKEN RIJST

• 800 gram gekookte basmati rijst

• 75 gram prei, grof gesneden

• 75 gram wortel in kleine blokjes

• 75 gram doperwten

• 50 gram rode paprika in kleine blokjes

• ½ middelgrote ui in kleine blokjes

• 1 theelepel tandoori kruiden

• 3 kleine kippenbouillonblokjes, verkruimeld

• 4 eieren

• ½ verse madame Jeanette peper, fijngesneden

• 1 scheut zonnebloemolie

• Zout naar smaak

BEREIDING

• Laat in een wok de olie heet worden en bak de ui, peper en de wortelblokjes tot ze glazig en gaar zijn, voeg de doperwten, paprika en eieren eraan toe en roerbak deze totdat de eieren gaar zijn.

• Voeg nu de gekookte rijst, tandoori kruiden, verkruimelde kippenbouillonblokjes, prei en wat zout (naar smaak) toe.

• Roerbak de rijst nu op middelhoge temperatuur ca. 5-7 minuten.

• Serveer op 4 platte borden de parelhoenfilets met een timbaaltje rijst en roerbakgroenten naar eigen keus en een salade van komkommer en tomaat.

Eet smakelijk!

Voorgerecht: 4 personen
Tijd: 30 min.

INGREDIËNTEN

• 2 verse kreeften van ca. 500 gram per stuk

• 400 gram grof gesneden verse prei, peen en uien

• 1 middelgrote rijpe avocado

• 4 blaadjes mini romeinse sla, gewassen

• 4 stuks radijs in dunne plakken gesneden gemarineerd in 1 eetlepel witte wijn azijn

• 4 stuks cerise tomaat in dunne plakken gesneden

• 4 theelepels (imitatie)kaviaar

• 2 stuks laurierblad

• 2 eetlepels vers gesneden bieslook

• Sap van een ½ limoen

• 6 eetlepels mayonaise

• 3 mespuntjes kerriepoeder

• 1 theelepel zonnebloemolie

• Peper en zout uit de molen

BEREIDING

• Breng een ruime pan met water, prei/peen/uien, laurierblad en wat zout aan de kook. Als het water volop kookt voeg de kreeften eraan toe. Let erop dat de kreeften helemaal onder water moeten staan. Kook de kreeften in ca. 5-6 minuten af, haal ze uit de pan en laat ze snel afkoelen in ijskoud water.

• Laat ondertussen in een kleine pan de zonnebloemolie heet worden, roer de kerriepoeder erdoorheen, laat het afkoelen en meng het samen met de mayonaise. Breng het verder op smaak met een paar druppels limoensap, peper en zout.

• Snij de avocado in de lengte rondom tot aan de pit in, draai de twee helften een kwart­slag tegen de richting in en haal de 2 helften uit elkaar. Verwijder de pit en lepel het vlees in zijn geheel eruit. Snij het uitgelepelde vrucht­vlees in kleine blokjes en breng het op smaak met wat limoensap, peper en zout.

• Draai de koppen van de kreeften eraf, halveer de staartstukken met een grote mes en haal het vlees eruit, kraak vervol­gens de scharen en haal het vlees voorzichtig in zijn geheel eruit.

• Verdeel de sla en de avocado over 4 borden, schik de kreeft, radijs en de tomaten. Lepel de ker­rie­mayonaise ernaast en garneer het ge­recht met de kaviaar en de bieslook en breng het verder op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!

Hoofdgerecht voor 6-8 personen
Tijd: 90 min.

INGREDIËNTEN

• 400 gram cassave (diepvries) in blokjes van ca. 3 x 3 cm

• 2 stuks groene bakbanaan geschild en in blokjes ca. 2 x 2 cm

• 200 gram zoete aardappel geschild en in grove blokken

• 100 gram eddoes (aroei), geschild en in grove blokken

• 100 gram okra in grove stukken

• 100 gram bladspinazie (diepvries)

• 4 stengels bladpeterselie, grof gesneden

• 800 gram kip in stukken

• 1 grote ui in ringen

• 6 teentjes knoflook grof gesneden

• 1 stuk madame janet peper grof gesneden

• 4 stuks pimentkorrels

• 2 blaadjes laurier

• ½ theelepel kerriepoeder

• 1,5 liter kippenbouillon

• 1 scheut zonnebloemolie

• 600 gram gekookte rijst

BEREIDING

• Laat in een soeppan de olie heet worden en bak hierin de uien, knoflook en peper totdat ze glazig en gaar zijn.

• Voeg de kerriepoeder eraan toe en roerbak het kort.

• Voeg de kip eraan toe en roerbak voor ca. 20 minuten totdat de kip lichtbruin gebakken is.

• Voeg nu de cassave, bakbanaan, zoete aardappelen, eddoes, piment en de laurier eraan toe.

• Roerbak het geheel voor ca. 10 minuten en voeg de kippenbouillon eraan toe.

• Laat de soep met de deksel op de pan op middelhoge temperatuur voor ca. 30 minuten koken.

• Voeg nu de okra en de bladspinazie eraan toe en laat het geheel met de deksel open nog eens voor ca. 10 minuten garen totdat de soep gebonden is, indien nodig de soep afschuimen.

• Let er op dat de okra’s niet te zacht worden anders gaan ze kapot. Vis de piment korrels en de laurier eruit, voeg de bladpeterselie eraan toe en haal de pan van de hittebron.

• Serveer de soep met de rijst.

• Tip: Voeg een hele madame Jeanette peper halverwege het kookproces aan de soep toe, zodat je deze achteraf nog fijn kan maken voor extra pit.

Eet Smakelijk

BBQ/LUNCH gerecht voor 6 personen (tijd: 30 min.)

INGREDIËNTEN

• 18 stuks grote garnalen

• 2 stuks focaccia brood, afgebakken en in puntjes gesneden

• 300 gram cerise tomaat in partjes

• 150 ml mayonaise

• Sap van een ½ limoen

• 50 ml zonnebloem olie

• 4 el vers gesneden bieslook

• 3 teentjes verse knoflook fijn gesneden

• 2 teentjes verse knoflook fijn gevijzeld

• ½ uien fijn gesneden

• ½ verse madame Jeanette peper fijn gevijzeld

• 6 blaadjes verse basilicum in fijne reepjes

• 2 el extra vierge olijfolie

• 1 mespuntje paprika poeder

• Peper en zout uit de molen

BEREIDING

• Pel de garnalen maar laat de kop en de staart eraan zitten, haal de darmkanaal eruit

• Rijg de garnalen in de lengte aan de saté prikkers

• Voor de marinade meng de gesneden uien, 2 teentjes gesneden knoflook, peper, paprika poeder samen met de zonnebloem olie en breng het verder op smaak met wat zout uit de molen

• Marineer de garnalen ermee en laat het minimaal 2 uurtjes afgedekt in de koelkast intrekken

• Meng de tomaten samen met de basilicum, 1 teentje gesneden knoflook en de olijfolie, breng het op smaak met peper en zout

• Meng de limoensap met de aioli en de bieslook tot een saus

• Haal de gamba spiesjes eerder uit de koelkast zodat het op kamer temperatuur kan komen

• Bak of grill de gamba’s kort op middelhoog temperatuur tot ze krokant en gaar zijn en breng het verder op smaak met peper en zout uit de molen

• Serveer de gamba spiesjes met de focaccia brood en de tomaten en lepel de saus ernaast

Eet smakelijk

Ingrediënten [voor 12 tot 16 middelgrote bara’s]

• 600 gram zelfrijzend bloem

• 100 gram gemalen urdi ( kajang idjoe)

• 60 gram fijn gesneden tayerblad of bladspinazie

• 5 teentjes knoflook fijn gestampt

• 1 theelepel masala

• 1 theelepel gemalen komijn

• 1 theelepel zout

Verdiep Akloe

• 1 klein stukje peper madame Janette fijn gestampt

• 3 eetlepel zonnebloem olie

• lauwwarme water

• 1 liter olie om te frituren

Bereiding

• Meng de urdi met lauwwarme water tot een glad papje en laat het afgedekt voor ongeveer

• 2 uur wellen

• Meng in een diepe kom de bloem met de knoflook, peper, masala, komijn en zout samen en meng vervolgens de urdi en de tayerblad of spinazie er doorheen

• Voeg nu een beetje water eraan toe en kneed het deeg met aldoor een beetje water aan toe voegend tot het een gladde en zachte substantie

• Voeg nu 2 eetlepel olie eraan toe en kneed het nog ééns goed door en vorm het rond

• Besprenkel met 1 eetlepel olie, wrijf het rondom in en laat het afgedekt voor ongeveer 2 uurtje rijzen

• Verhit in een wok de olie tot 180 graden

• Maak met vochtige handen 12 tot 16 gelijkmatige balletjes

• Druk het vervolgens plat met je handpalm tot een platte koekje van ongeveer 1 centimeter dik

• Druk nu het midden met je vinger in tot er een gat ontstaat

• Laat ze nu stuk voor stuk in de hete olie glijden en blijf hete olie over de bovenkant lepelen als de onderkant bruin is keer om en laat de andere kant ook bruin bakken totdat de bara’s gaar en krokant zijn

• Schep de gebakken Bara’s over in een kom met een velletje keukenrol erin zodat het verder kan uitlekken

Let wel:  dek het niet af anders verliest het zijn krokantheid

Serverveer de Bara’s in een grote schaal met een kommetje tomatenchutney ernaast

Andjani Joghi Akloe

Hete tomaten chutney 

Ingrediënten

• 400 gram tomaten uit blik in blokjes gesneden

• 1 eetlepel tomatenpuree

• halve middelgrote ui in ringen gesneden

• 1 madame Janette fijn gestampt

• 3 teentjes knoflook fijn gestampt

• 1 eetlepel masala

• 1 theelepel suiker

• halve theelepel komijnpoeder

• 80 ml zonnebloem olie

• zout naar smaak

Bereiding

• Laat in een wok de olie heet worden en fruit hierin de uien, knoflook en de peper aan tot ze glazig en gaar zijn

• Voeg nu de tomatenpuree en de masala er aan toe en roerbak het kort mee

• Voeg nu de tomaten met de suiker en zout naar smaak eraan toe en roer het goed door

• Bak op middelhoog temperatuur totdat de tomaten gaar zijn en het vocht is verdampt

• Voeg nu de komijnpoeder eraan toe en laat en nog c.a. 3 minuten nagaren.

• Haal de pan van de hittebron, laat het afkoelen en schep de chutney over in een schaal en serveer het met de bara’s.

Eet smakelijk

Hoofdgerecht: 5 – 6 personen

Tijd: 45 minuten

Ingrediënten

• 1 kg kip aan bot in grove stukken panklaar

• 400 gram kouseband, panklaar

• 200 gram aardappelen in partjes, panklaar

• 5 eieren, hard gekookt en gepeld

• 4 stuks naanbrood

• 3 el masala

• 1 tl chutney masala

• 1 tl tomatenpuree

• 1 tl komijnzaad, geroosterd en fijn gevijzeld

• 6 kleine bouillonblokjes

• 1 scheut warm water

• 1½ middelgrote uien in halve ringen gesneden

• 8 teentjes knoflook, fijn gesneden

• 1½ verse peper madame Jeanette, fijn gesneden

• 2 takjes bladpeterselie, grof gesneden

• Olie om te bakken

Bereiding Kip en Ei

• Fruit in een pan in de olie 2/3 van de uien, 6 teentjes knoflook en 1 peper tot ze glazig en gaar zijn.

• Voeg de tomatenpuree en 2 el masala eraan toe en fruit deze kort mee.

• Voeg de kip eraan toe en roerbak het voor ca. 10 minuten op middelhoog temperatuur.

• Voeg 4 bouillonblokjes en het water eraan toe en laat het vlees met de deksel op de pan voor ca. 20 minuten garen.

• Bak intussen de gekookte eieren in een wok in scheut olie rondom aan totdat ze aan de buitenkant lichtbruin en krokant zijn.

• Voeg de chutney masala, komijn en eventueel wat zout naar smaak eraan toe, roer het goed door en voeg nu de eieren bij het vlees en laat het nog voor ca. 5 minuten mee sudderen.

• Bestrooi het met de bladpeterselie, dek het af met de deksel en haal de pan van de hittebron.

Bereiding Kouseband met Aardappelen en Naanbrood

Gebruik hiervoor de wok en de olie waarin de eieren krokant zijn gebakken.

• Fruit de rest van de uien, knoflook en peper aan tot ze glazig en gaar zijn.

• Voeg nu de aardappelen eraan toe en laat het al roerend op laag temperatuur bakken tot ze bijna gaar zijn.

• Voeg nu1 el masala eraan toe en roerbak het kort mee.

• Voeg de kouseband eraan toe en roerbak het geheel met de deksel open totdat de kouseband bijna gaar is.

• Verkruimel de rest van de bouillonblokjes door de kouseband en aardappelen, breng het verder op smaak met wat zout, laat het kort nagaren totdat de kouseband beetgaar is en haal de pan van de hittebron.

• Besprenkel de naanbrood met een beetje water en rooster het ca. 3 minuten op 180 graden in een voorverwarmde de oven of ca. 6 minuten in een droge koekenpan totdat de buitenkant licht krokant is.

• Voor een gezellige “shared dining” serveer de gerechtjes in diepe schalen samen met witte rijst, komkommer en rode uien op zuur en groene mango chutney.

Eet smakelijk!

Uw reactie kunt u HIER naar toe sturen o.v.v. uw naam en het artikel waar u op reageert.

Hoofdgerecht: 4 personen

Tijd: 30 minuten

Wijnadvies: Ravenswood Vinters Blend Chardonnay California, USA

Ingrediënten

• 4 stuks zeebaarsfilets

• 400 gram jasmijnrijst, gekookt

• 400 gram gepelde tomaten uit blik

• 400 gram bimi (babybroccoli), geblanceerd

• 1 el tomatenpuree

• 1 tl kerriepoeder

• 1 tl paprika poeder

• 1 tl suiker

• 15 gram vis bouillonpoeder

• 1 grote sjalot grof gesneden

• 2 teentjes knoflook, grof gesneden

• 1 stukje verse peper, fijn gesneden

• 4 el verse bladpeterselie, fijn gesneden

• Rasp van een halve limoen

• 1 el bloem

• Olijfolie om te bakken

• Peper & zout uit de molen

Bereiding

• Bak in de olijfolie de sjalotten, peper en de knoflook tot ze glazig en gaar zijn.

• Voeg de tomatenpuree, kerrie en de paprika poeder eraan toe.

• Bak het kort, voeg de tomaten, bouillonpoeder, rasp en sap van een halve limoen en de suiker eraan toe en laat het rustig aan inkoken tot een dikke saus.

• Pureer met een staafmixer tot een gladde saus.

• Kruid de visfilets met peper en zout en bestrooi het met de bloem.

• Bak de filets op de huid tot dat het krokant is en voeg het bij de tomatensaus (of serveer de vis en de tomatensaus apart).

• Laat het voor ca. 1 minuut in de saus op laag temperatuur sudderen, voeg de bladpeterselie er aan toe en haal de pan van de hittebron.

• Bak de bimi kort in de olijfolie en breng het op smaak met peper en zout.

• Serveer op 4 warme borden eerst een timbaaltje rijst, leg de vis filets erbij.

• Schep de saus en de groenten erbij.

Eet smakelijk!