Ingrediënten [voor 12 tot 16 middel­grote bara’s]

• 600 gram zelfrijzend bloem

• 100 gram gemalen urdi ( kajang idjoe)

• 60 gram fijn gesneden tayerblad of bladspi­nazie

• 5 teentjes knoflook fijn gestampt

• 1 theelepel masala

• 1 theelepel gemalen komijn

• 1 theelepel zout

Verdiep Akloe

• 1 klein stukje peper madame Janette fijn gestampt

• 3 eetlepel zonne­bloem olie

• lauwwarme water

• 1 liter olie om te frituren

Bereiding

• Meng de urdi met lauwwarme water tot een glad papje en laat het afgedekt voor ongeveer

• 2 uur wellen

• Meng in een diepe kom de bloem met de knoflook, peper, masala, komijn en zout samen en meng vervolgens de urdi en de tayerblad of spinazie er doorheen

• Voeg nu een beetje water eraan toe en kneed het deeg met aldoor een beetje water aan toe voegend tot het een gladde en zachte substantie

• Voeg nu 2 eetlepel olie eraan toe en kneed het nog ééns goed door en vorm het rond

• Besprenkel met 1 eetlepel olie, wrijf het rondom in en laat het afgedekt voor ongeveer 2 uurtje rijzen

• Verhit in een wok de olie tot 180 graden

• Maak met vochtige handen 12 tot 16 gelijk­matige balletjes

• Druk het vervolgens plat met je handpalm tot een platte koekje van ongeveer 1 centi­meter dik

• Druk nu het midden met je vinger in tot er een gat ontstaat

• Laat ze nu stuk voor stuk in de hete olie glijden en blijf hete olie over de bovenkant lepelen als de onderkant bruin is keer om en laat de andere kant ook bruin bakken totdat de bara’s gaar en krokant zijn

• Schep de gebakken Bara’s over in een kom met een velletje keukenrol erin zodat het verder kan uitlekken

Let wel:  dek het niet af anders verliest het zijn krokantheid

Serverveer de Bara’s in een grote schaal met een kommetje tomaten­ch­utney ernaast

Andjani Joghi Akloe

Hete tomaten chutney 

Ingrediënten

• 400 gram tomaten uit blik in blokjes gesneden

• 1 eetlepel tomaten­puree

• halve middel­grote ui in ringen gesneden

• 1 madame Janette fijn gestampt

• 3 teentjes knoflook fijn gestampt

• 1 eetlepel masala

• 1 theelepel suiker

• halve theelepel komijn­poeder

• 80 ml zonne­bloem olie

• zout naar smaak

Bereiding

• Laat in een wok de olie heet worden en fruit hierin de uien, knoflook en de peper aan tot ze glazig en gaar zijn

• Voeg nu de tomaten­puree en de masala er aan toe en roerbak het kort mee

• Voeg nu de tomaten met de suiker en zout naar smaak eraan toe en roer het goed door

• Bak op middelhoog tempe­ratuur totdat de tomaten gaar zijn en het vocht is verdampt

• Voeg nu de komijn­poeder eraan toe en laat en nog c.a. 3 minuten nagaren.

• Haal de pan van de hittebron, laat het afkoelen en schep de chutney over in een schaal en serveer het met de bara’s.

Eet smakelijk

Hoofdgerecht: 5 — 6 personen

Tijd: 45 minuten

Ingrediënten

• 1 kg kip aan bot in grove stukken panklaar

• 400 gram kouseband, panklaar

• 200 gram aardappelen in partjes, panklaar

• 5 eieren, hard gekookt en gepeld

• 4 stuks naanbrood

• 3 el masala

• 1 tl chutney masala

• 1 tl tomaten­puree

• 1 tl komijnzaad, geroosterd en fijn gevijzeld

• 6 kleine bouillonblokjes

• 1 scheut warm water

• 1½ middel­grote uien in halve ringen gesneden

• 8 teentjes knoflook, fijn gesneden

• 1½ verse peper madame Jeanette, fijn gesneden

• 2 takjes bladpe­ter­selie, grof gesneden

• Olie om te bakken

Bereiding Kip en Ei

• Fruit in een pan in de olie 2/3 van de uien, 6 teentjes knoflook en 1 peper tot ze glazig en gaar zijn.

• Voeg de tomatenpuree en 2 el masala eraan toe en fruit deze kort mee.

• Voeg de kip eraan toe en roerbak het voor ca. 10 minuten op middelhoog tempe­ratuur.

• Voeg 4 bouillonblokjes en het water eraan toe en laat het vlees met de deksel op de pan voor ca. 20 minuten garen.

• Bak intussen de gekookte eieren in een wok in scheut olie rondom aan totdat ze aan de buitenkant licht­bruin en krokant zijn.

• Voeg de chutney masala, komijn en eventueel wat zout naar smaak eraan toe, roer het goed door en voeg nu de eieren bij het vlees en laat het nog voor ca. 5 minuten mee sudderen.

• Bestrooi het met de bladpe­terselie, dek het af met de deksel en haal de pan van de hittebron.

Bereiding Kouseband met Aardappelen en Naanbrood

Gebruik hiervoor de wok en de olie waarin de eieren krokant zijn gebakken.

• Fruit de rest van de uien, knoflook en peper aan tot ze glazig en gaar zijn.

• Voeg nu de aardap­pelen eraan toe en laat het al roerend op laag tempe­ratuur bakken tot ze bijna gaar zijn.

• Voeg nu1 el masala eraan toe en roerbak het kort mee.

• Voeg de kouseband eraan toe en roerbak het geheel met de deksel open totdat de kouseband bijna gaar is.

• Verkruimel de rest van de bouillonblokjes door de kouseband en aardap­pelen, breng het verder op smaak met wat zout, laat het kort nagaren totdat de kouseband beetgaar is en haal de pan van de hittebron.

• Besprenkel de naanbrood met een beetje water en rooster het ca. 3 minuten op 180 graden in een voorverwarmde de oven of ca. 6 minuten in een droge koekenpan totdat de buitenkant licht krokant is.

• Voor een gezellige “shared dining” serveer de gerechtjes in diepe schalen samen met witte rijst, komkommer en rode uien op zuur en groene mango chutney.

Eet smakelijk!

Hoofdgerecht: 4 personen

Tijd: 30 minuten

Wijnadvies: Ravenswood Vinters Blend Chardonnay California, USA

Ingrediënten

• 4 stuks zeebaars­filets

• 400 gram jasmijn­rijst, gekookt

• 400 gram gepelde tomaten uit blik

• 400 gram bimi (babybroccoli), geblan­ceerd

• 1 el tomaten­puree

• 1 tl kerrie­poeder

• 1 tl paprika poeder

• 1 tl suiker

• 15 gram vis bouil­lon­poeder

• 1 grote sjalot grof gesneden

• 2 teentjes knoflook, grof gesneden

• 1 stukje verse peper, fijn gesneden

• 4 el verse bladpe­ter­selie, fijn gesneden

• Rasp van een halve limoen

• 1 el bloem

• Olijfolie om te bakken

• Peper & zout uit de molen

Bereiding

• Bak in de olijfolie de sjalotten, peper en de knoflook tot ze glazig en gaar zijn.

• Voeg de tomaten­puree, kerrie en de paprika poeder eraan toe.

• Bak het kort, voeg de tomaten, bouil­lon­poeder, rasp en sap van een halve limoen en de suiker eraan toe en laat het rustig aan inkoken tot een dikke saus.

• Pureer met een staaf­mixer tot een gladde saus.

• Kruid de visfilets met peper en zout en bestrooi het met de bloem.

• Bak de filets op de huid tot dat het krokant is en voeg het bij de tomatensaus (of serveer de vis en de tomatensaus apart).

• Laat het voor ca. 1 minuut in de saus op laag tempe­ratuur sudderen, voeg de bladpe­ter­selie er aan toe en haal de pan van de hittebron.

• Bak de bimi kort in de olijfolie en breng het op smaak met peper en zout.

• Serveer op 4 warme borden eerst een timbaaltje rijst, leg de vis filets erbij.

• Schep de saus en de groenten erbij.

Eet smakelijk!

Voorgerecht: 4 personen 

Tijd: 20 minuten              

Wijnadvies: Chardonnay Opi

Ingrediënten

• 500 gram verse garnalen, gepeld

• 12 stuks grote pasta­schelpen

• 150 gram bladspi­nazie

• 2 dl koksroom

• 2 tl gedroogde citroen­peper, fijn gevijzeld

• 12 stuks tomaten op olie, uit gelekt

• ½ tl chili­poeder

• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden

• ½ rode ui, fijn gesneden

• 8 eetlepels geraspte kaas, jong belegen

• 12 kleine blaadjes verse basilicum

• Olijfolie om te bakken

• Peper en zout uit de molen

Bereiding

• Dep de garnalen droog en snij ze in kleine blokjes.

• Fruit in een pan in de olijfolie de uien en de knoflook aan tot ze glazig en gaar zijn.

• Voeg de spinazie er aan toe en bak deze kort mee.

• Blus af met de koksroom, laat de spinazie nog ca. 1 minuut koken en breng op smaak met peper en zout.

• Bak de garnalen in de olijfolie en breng op smaak met de chili­poeder en citroen­peper.

• Kook de pasta­schelpen beetgaar en spoel ze koud af.

• Vul de schelpen met de gebakken garnalen, schep de spinazie erop en bestrooi deze met de geraspte kaas.

• Verwarm de oven op 200 graden.

• Gratineer de schelpen in de oven gedurende ca 6–8  minuten.

• Leg ze op 4 borden en garneer het geheel af met de blaadjes basilicum en de tomaten.

Eet smakelijk!

Borrelgerecht: 6 personen 

Tijd: 30 minuten              

Dranktip: blond bier / droge witte wijn

Ingrediënten

• 800 gram grote garnalen gepeld en schoon­ge­maakt

• 250 gram tempu­ra­bloem

• 300 ml blond bier

• 2 stengels bosui, fijn gesneden

• ½ verse peper madame Jeanette, fijn gesneden

• 6 takjes verse koriander, fijn gesneden

• 2 takjes verse peter­selie, fijn gesneden

• 100 ml mayonaise

• Rasp van 1 limoen

• Sap van ½ limoen

• Peper en zout uit de molen

• Olie om te frituren

Bereiding

• Meng 200 gram tempu­ra­bloem samen met 275 ml ijskoud bier en roer het tot een glad beslag.

• Roer de bosui, koriander, peper en limoensap er doorheen en breng op smaak met peper en zout.

• Dep de garnalen droog en kruid het met peper en zout.

• Bestuif de garnalen met de rest de tempu­ra­bloem en meng het goed door.

• Laat de olie tot 175 graden heet worden.

• Haal de garnalen door het beslag en frituur ze in kleine porties ongeveer

2 á 3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn en laat ze uitlekken op keuken­papier.

• Meng de mayonaise samen met de peter­selie, limoensap en de rest van het bier en

breng het verder op smaak met peper en zout.

• Serveer de gamba’s in een schaal met de saus erbij.

• Glaasje blond bier of witte wijn sluit goed aan bij deze snack.

• Garneertip: Komkommer en rode uien op zuur.

Eet smakelijk!

Voorgerecht: 4 personen 

Tijd: 15 minuten              

Wijnadvies: Hardy’s Eileen, Australië

Ingrediënten

• 20 plakken gerookte eenden­borst­filet

• 1 stuk rijpe mango

• 1 krop frisee sla

• 1 cm verse gember, geschild en geraspt

• Sap en rasp van ¼ sinaas­appel

• 1 el witte wijnazijn

• 2 el balsamico

• 4 el geroos­terde pistache noten, fijn gehakt

• 1 klein bakje shisho rood cress

• Peper en zout uit de molen

Bereiding

• Schil en snij de mango in blokjes van ca. 1cm.

• Meng het samen met de sinaas­ap­pelsap, rasp, gember en de witte wijnazijn.

• Breng op smaak met peper & zout.

• Pluk het geel van de frisee sla eraf was het in koud water, centri­fugeer het droog

en maak het aan met de balsamico.

Opmaak

• Verdeel de sla het over 4 borden.

• Schik op elke bedje sla 5 plakken eenden­borst­filet.

• Lepel de compote op het vlees.

• Bestrooi het met de pistache noten.

• Garneer het gerecht met de shiso rood cress.

Eet smakelijk!

Hoofdgerecht: 6–8 personen 

Tijd: 45–60 minuten

INGREDIËNTEN

• 1 kilo verse sopropo (bittere komkommer)

• 200 gram droge Surinaamse vis

• 400 gram gedroogde gele erwten

• 100 gram kleine okra’s

• 60 gram verse tayerblad of spinazie in fijne reepjes gesneden

• 600 gram basmati of pandan rijst, gekookt

• 4 tl masala poeder

• 4 tl tomaten­puree

• 4 groente bouillon blokjes van ca. 4 gram p/st

• 1–1/2 liter warm water

• 1 tl komijnzaad

• 1 st middel grote ui in blokjes gesneden

• 6 teentjes verse knoflook in plakjes gesneden

• 1 kleine peper madame Jeanette, heel

• 1 kleine peper madame Jeanette fijn gesneden

• 150 ml olie om te bakken

• Zout naar smaak

BEREIDING VAN DE DAAL

Spoel de gele erwten af met water en breng het in een hoge pan met water en zout aan de kook op laag tempe­ratuur  (voor een snellere bereiding kan je de erwten eerst 24 uur in water laten wellen).

Na ca. 20 minuten voeg 1 tl masala, 1 tl tomaten­puree en ¼ van de uien toe en laat op laag tempe­ratuur met de deksel op de pan rustig aan koken tot de erwten stuk gaan en smelten.

Je kan het ook met de staaf­mixer fijn maken om de kooktijd te versnellen.

Indien nodig afschuimen en extra water aan toevoegen, de daal moet de dikte van een pannen­koek­beslag krijgen.

Voeg 1 kleine madame Jeanette peper, tayerblad of de spinazie en de okra aan toe , proef het af en breng het eventueel op smaak met zout en laat het nog ca. 10 minuten doorkoken. Zet dan de hittebron uit.

Bak in een pannetje in 50 ml olie 1/3 van de knoflook en de komijnzaad tot de knoflook licht­bruin is.

Giet het over in een ijzeren of aluminium pollepel en stop de pollepel voorzichtig en snel in de gele erwten daal.  Let wel hou de deksel wel snel op de pan om spatten te voorkomen.

Roer na 5 minuten  de daal goed door.

BEREIDING SOPROPO MET DROGE VIS

 Spoel de droge vis, dep het droog en maak er kleine stukjes van.

Bak de vis in de rest van de olie tot het krokant is, schep het eruit en laat het op keuken­papier uitlekken.

Spoel de sopropo goed af en dep het droog, snij het in de lengte open, lepel de binnen kant eruit en snij het in halve maantjes.

Bak in de zelfde olie van de vis het restant van de uien, knoflook en peper tot het glazig en gaar is.

Voeg de rest van de tomaten­puree en  masala aan toe en bak het kort mee.

Voeg nu de sopropo aan toe en roerbak het voor ongeveer 5 minuten.

Breng op smaak met de bouillon blokjes en laat het met open deksel rustig al roerend verder bakken tot het gaar en licht krokant is.

Roer de gebakken vis er doorheen en breng eventu­eel­verder op smaak met wat zout.

Laat het nog ca. 3 minuten door bakken en zet de hittebron uit.

Serveer in diepe borden de rijst met daal en sopropo.

Eet smakelijk!

BBQ/GRILL GERECHT

Hoofdgerecht: 8 personen 

Tijd: 45 minuten              

Wijnadvies: Label Blanc

BENODIGDHEDEN:

• 1 kilo geiten­vlees van de achterbout (in blokjes van 1,5 cm x 1,5 cm)
• stokjes om het vlees aan te rijgen

INGREDIËNTEN VOOR DE MARINADE:

• 6 teentjes knoflook, gepeld
• 2 stuks verse rode peper
• 3 grote sjalotten, gepeld
• 6  cm verse gember, geschild
• 8 blaadjes djeroek poeroet
• 100 ml ketjap manis
• 50 ml zonne­bloemolie
• peper en zout uit de molen

INGREDIËNTEN SAUS:

• 150 ml ketjap A.B.C. (zoet)
• 100 ml ketjap manis
• 50 ml zonne­bloem olie
• 1 sjalot, gepeld
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 3 cm verse gember, geschild
• sap en rasp van ½ limoen
• 3 takjes verse koriander
• 1 scheut olijfolie om te bakken
• peper en zout uit de molen

BEREIDING:

• Doe alle ingre­di­ënten van de marinade in een keuken­ma­chine en draai deze fijn.
• Marineer het vlees hiermee en laat het ca. 24 uur afgedekt in de koelkast intrekken.
• Rijg het vlees aan de stokjes.

BEREIDING SAUS:

• Doe alle ingre­di­ënten van de saus in een keuken­ma­chine en draai deze fijn.
• Warm de saus op een lager tempe­ratuur en laat deze ca. 24 uur intrekken in de koelkast.
• Zeef de saus voor gebruik.

BEREIDING SATE:

• Gril de saté’s op de BBQ of in een grillpan ca. 6 minuten.
• Draai ze regel­matig om tot ze gaar zijn.

SERVEREN:

• Serveer de saté kambing met de saus en garneer met gebakken uitjes en bosui.

Eet smakelijk!

Hoofdgerecht: 6 tot 8 personen 

Tijd: 30 minuten              

Wijnadvies: Paco & Lola, Albarino  Rias Baixas, Spanje

INGREDIËNTEN

• 1kilo grote garnalen, gepeld en schoon­ge­maakt
• 1 middel­grote ui in ringen
• 4 teentjes knoflook grof gesneden
• 1 peper madame Jeanette, fijn gesneden
• ½ stengel sereh, gekneusd
• 2 st paprika in reepjes
• 1 bouil­lonblok
• 3 takjes verse koriander
• 1 tl tomaten­puree
• 1 tl papri­ka­poeder
• 2 el kerrie­poeder
• 1 scheut zonne­bloemolie
• Peper en zout uit de molen

BEREIDING:

• Spoel de gamba’s, laat het uitlekken en dep het droog.
• Laat de olie in een wok heet worden.
• Bak de uien, knoflook, sereh en de peper op middelhoog tempe­ratuur tot ze glazig en gaar zijn.
• Voeg de tomaten­puree toe en laat het kort ontzuren.
• Voeg de kerrie­poeder toe en bak het kort mee.
• Voeg de garnalen en bouil­lon­blokje toe en roerbak de garnalen op middelhoog tempe­ratuur ongeveer 5–7 minuten.
• Voeg de paprika reepjes en de koriander toe en roerbak het geheel ongeveer 3 minuten totdat de gamba’s gaar zijn.
• Breng verder op smaak met peper en zout.
• Serveer met verse bladgroenten, witte rijst, chutney en komkommer op zuur.

Eet smakelijk!

Tijd: 35 minuten

Gerecht: Hoofdgerecht / BBQ

Personen: 4

Wijnadvies: Cabel Blanc Languedoc, Frankrijk

INGREDIËNTEN

• 4 stuks verse zeebaars van circa 400 gram per stuk

• 2 stuks ciabatta brood , afgebakken

• 50 gram gemengde sla

• 12 stuks cerise tomaat, gehal­veerd

VOOR DE MARINADE                                                               VOOR DE SAUS

• 100 ml olijfolie                                                                          200 ml créme fraiche

• 2 sjalotjes in blokjes gesneden                                              6 el vers gesneden bieslook

• 4 teentjes knoflook in blokjes gesneden                             1 el vers gesneden bladpe­ter­selie (soepoewiri)

• ½ peper madame Jeanette, fijn gesneden                           sap en schilrasp van ½ limoen

• 1 mespuntje kerrie­poeder                                                      peper & zout uit de molen

• 4 takjes verse rozemarijn

• 2 mespuntjes papri­ka­poeder

• Sap en schilrasp van  ½ limoen

• Grof zeezout naar smaak

BEREIDING

• Meng alle ingre­di­ënten voor de marinade samen

• Marineer de zeebaars ermee, vul de buikholte met de rozemarijn en de marinade en laat afgedekt in de koelkast minimaal 2 uur marineren

• Meng alle ingre­di­ënten  voor de saus samen en breng op smaak met peper & zout

• Grill de zeebaars op de bbq op een middelhoog tempe­ratuur circa 6 minuten per kant en nog eens circa 3 minuten met de deksel  erop, let erop dat de vis bij het omdraaien makkelijk los moet laten van het rooster anders trek je het de huid kapot

• Breng op smaak met zout en peper uit de molen

• Verdeel de sla en de tomaten over 4 borden

• Leg de gegrilde zeebaars ernaast en lepel de saus erbij

• Serveer met schuin gesneden ciabatta

• Garneer het gerecht met extra bieslook

Eet Smakelijk!