Wilde Gamba’s met Tagliatelle en Saffraanroomsaus – Verdiep Akloe
Hoofdgerecht: 4 personen
Tijd: 45 min.
INGREDIËNTEN
• 24 grote wilde gamba’s, schoongemaakt
• 500 gram verse tagliatelle
• 750 ml koksroom
• 100 ml droge witte wijn
• 8 draadjes saffraan
• 200 gram prei, fijngesneden
• 2 kleine groentebouillonblokjes
• 2 takjes peterselie, fijngesneden
• ½ uien sjalot, fijngesneden
• Klontje roomboter
• 1 scheut olijfolie
• ½ theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel citroenkruiden
• 50 gram slamix
• 12 cerise tomaten, in partjes
• Boter om te bakken
• Peper en zout uit de molen
BEREIDING
• Dep de gamba’s droog en marineer met olijfolie, citroenkruiden, paprikapoeder, peper en zout.
• Laat ze afgedekt ca. 30 minuten in de koelkast staan.
• Bak in een pan de sjalotjes in de bakboter totdat ze glazig en gaar zijn.
• Blus af met de witte wijn en laat de wijn tot 1/3 inkoken.
• Voeg de koksroom, bouillonblokjes en saffraan eraan toe.
• Laat de saus langzaam tot 2/3 inkoken, voeg kleine klontjes koude roomboter eraan toe en monteer de saus met een staafmixer.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Bak in bakboter de gamba’s op middelhoge temperatuur aan beide kanten totdat ze krokant en gaar zijn en haal ze uit de pan.
• Kook de tagliatelle volgens de kooktijd op de verpakking en giet daarna af.
• Doe de tagliatelle in dezelfde pan waarin de gamba’s zijn bereid.
• Bak de pasta lichtjes op met een klontje roomboter en prei.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer op 4 warme pastaborden, eerst de pasta, sla en tomaten.
• Lepel de saus over de pasta.
• Schik de gamba’s op de pasta en garneer met peterselie.
Eet Smakelijk!
Geitenvlees van de culhá in masala en couscous, ras el hanout en tomatensalsa – Verdiep Akloe
Hoofdgerecht: 15 personen
Tijd: 90 min.
INGREDIËNTEN voor het GEITENVLEES
• 3 kilo geitenvlees van de bout in hapklare stukjes en panklaar
• 6 eetlepels doksa masala, merk Baboe Masala
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 3 laurierbladeren
• 600 ml kokendheet water
• 10 kleine kippenbouillonblokjes
• 2 grote uien, grofgesneden
• 10 teentjes knoflook, grofgesneden
• 3 verse pepers madame Jeanette, grofgesneden
• 6 takjes vers gesneden ‘Surinaamse selderij’ (soepoewirie)
• 1 scheut zonnebloemolie
INGREDIËNTEN voor de COUSCOUS
• 1200 gram couscous
• 300 gram doperwten
• 300 gram wortel in kleine blokjes
• 2 rode paprika’s in kleine blokjes gesneden
• 10 verse muntblaadjes, ragfijn gesneden
• 2 liter groentebouillon
• 1 middelgrote rode ui in kleine blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• ½ verse peper madame Jeanette, fijngesneden
• 2 eetlepels ras el hanout
• 1 scheut zonnebloemolie
• 2 klontjes roomboter
• Zout naar smaak
INGREDIËNTEN TOMATENSALSA
• 5 tomaten aan tak, in kleine blokjes gesneden
• 1 middelgrote rode ui in kleine blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 takjes verse koriander, fijngesneden
• 2 eetlepels tafelazijn
• Peper en zout uit de molen
BEREIDING GEITENVLEES
• Laat de olie in een stoofpan heet worden en voeg de uien, knoflook en peper eraan toe en fruit ze rustig aan tot ze glazig en gaar zijn.
• Voeg de tomatenpuree toe; even kort laten ontzuren, voeg vervolgens de doksa masala; bak de masala ca. 2 minuten mee op een lage temperatuur.
• Voeg nu het vlees toe, roerbak op middelhoge temperatuur ca. 10 minuten.
• Blus het af met kokendheet water en voeg de bouillonblokjes en laurierbladeren toe. Roer goed door en laat het vlees met de deksel op de pan op een lage temperatuur ca. 60 minuten gaar stoven. Tussendoor af en toe doorroeren.
• Voeg als laatste de selderij toe en haal de pan van de hittebron.
• Laat het vlees met de deksel op de pan nog ca. 10 minuten nagaren
BEREIDING COUSCOUS
• Breng in een pan de groentebouillon aan de kook; haal de pan van de hittebron af.
• Voeg de couscous aan het kokende water toe, roer door en laat met de deksel op de pan ca. 10 minuten wellen.
• Roer de couscous vervolgens met een vork los, voeg de klontjes roomboter toe, roer goed door totdat de boter is gesmolten.
• Laat in een wok de olie heet worden, voeg de rode uien, knoflook en peper toe en bak deze rustig tot ze glazig en gaar zijn.
• Voeg de worteltjes, doperwten en de paprikablokjes toe en roerbak de groentes kort totdat ze gaar zijn.
• Voeg de couscous en ras el hanout eraan toe, roerbak kort op een lage temperatuur, haal de pan van de hittebron en roer de fijngesneden munt erdoorheen.
BEREIDING TOMATENSALSA
• Laat de tomatenblokjes in een zeef uitlekken en meng ze samen met de rode uien, knoflook, azijn en koriander.
• Breng het geheel op smaak met peper en zout uit de molen.
• Serveer in een bord het geitenvlees met de couscous en de tomatensalsa.
• Tip: ook lekker met een pittige frisse mango chutney en yoghurt aangemaakt met fijngesneden munt en peper en zout uit de molen.
Eet Smakelijk!
Pittige gamba’s aan spies met geroosterd brood en limoen aioli – Verdiep Akloe
BBQ-gerecht: 6 personen
Tijd: 30 min.
INGREDIËNTEN
• 30 grote Black Tiger garnalen zonder kop
• 1 stokbrood
• 200 ml aioli
• 1 middelgrote sjalot, fijngestampt
• 1 peper madame Jeanette, fijngestampt
• 3 teentjes knoflook, fijngestampt
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 eetlepels citroenkruiden, fijn gevijzeld
• Sap van halve limoen
• 50 gram gemengde sla
• 100 ml olijfolie extra vierge
• Zout uit de molen
• 6 grote metalen of bamboe spiesen
BEREIDING
• Snijd de gamba’s op de rug open, verwijder het darmkanaal en dep ze droog.
• Maak een marinade van de sjalot, peper, knoflook, paprikapoeder, citroenkruiden en olijfolie en breng op smaak met wat zout.
• Marineer de gamba’s en zet ze afgedekt in de koelkast.
• Haal de gamba’s na ca. 2 uurtjes uit de koelkast en rijg ze per 5 stuks aan de spiesen.
• Gril ze kort aan beide kanten, voor ca. 3 minuten per kant, tot ze knapperig en gaar zijn.
• Snij het stokbrood in schuine plakken, besprenkel met wat olijfolie, rooster kort aan beide kanten totdat ze knapperig zijn en breng op smaak met wat zout.
• Maak de aioli aan met het sap van de limoen.
• Serveer op een bord de gambaspiesen met geroosterd brood, sla en aioli.
Eet Smakelijk!
Surinaamse visballetjes met pittige ketchup – Verdiep Akloe
Snack voor 12 personen
Tijd: 90 min.
INGREDIËNTEN VOOR DE VISBALLETJES
• 1200 gram koolvisfilet uit de vriezer
• 2 hele broden casino wit gesneden
• 225 gram paneermeel
• 3 takjes Surinaamse selderij, fijngesneden
• 2 grote sjalotten, fijngesneden
• 6 teentjes knoflook, fijngesneden
• ½ peper madame Jeanette, fijn gevijzeld
• 2 visbouillonblokjes
• ½ citroenrasp
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 scheut zonnebloemolie
• 1 klontje roomboter
• 250 ml water
• Zout
INGREDIËNTEN VOOR DE SAUS
• 250 ml tomatenketchup
• Sap van een halve citroen
• ½ sjalot, fijngesneden
• ¼ peper madame Jeanette, fijn gevijzeld
• 1 eetlepel bruine suiker
BEREIDING SAUS
Meng alle ingrediënten en voeg zout naar smaak toe.
BEREIDING
• Laat de visfilets ontdooien, knijp het vocht eruit en trek de vis uit elkaar tot kleine stukjes.
• Laat in een wok olie heet worden en fruit de uien, knoflook en peper totdat ze glazig en gaar zijn en voeg de vis, tomatenpuree, verkruimelde visbouillonblokjes en zout naar smaak eraan toe. Roerbak dit ca. 10 minuten.
• Voeg daarna citroenrasp, selderij en boter eraan toe, roer het geheel goed door en laat het afkoelen.
• Snij de korstjes van het brood eraf en breek het brood tot kleine stukjes. Kneed de stukjes, voeg al knedend steeds wat water toe totdat het brooddeeg fijn en glad is en meng het samen met de vis.
• Schep met een kleine ijslepel bolletjes van het mengsel en draai deze tot stevige balletjes. Haal de balletjes door de paneermeel en blijf met een lichte druk draaien totdat de paneermeel rondom goed blijft zitten.
• Frituur de balletjes in olie ca. 4 minuten totdat ze goudbruin en knapperig zijn en serveer ze met de pittige ketchup.
Eet Smakelijk!
Wilde Dorade met krokante aardappel wedges en kerriemayonaise – Verdiep Akloe
Hoofdgerecht: 4 personen
Tijd: 45 min.
INGREDIËNTEN
• 2 grote wilde dorades ontschubd en schoongemaakt
• 800 gram aardappel wedges
• 30 gram gemengde sla
• 2 theelepels balsamico dressing
• 12 cerise tomaat, gehalveerd
• 1/3 komkommer in plakken
• 8 schijfjes citroen
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 takjes verse tijm
MARINADE
• 2 teentjes knoflook, fijn gevijzeld
• 1 ui sjalot, fijn gevijzeld
• 1 peper madame Jeanette, fijn gevijzeld 
• 2 mespuntjes paprikapoeder
• 4 eetlepels olijfolie
• Zout
KERRIEMAYONAISE
• 8 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 uien sjalot fijn gesnipperd
• ½ theelepel masalapoeder (Baboe masala) 
• 2 mespuntjes kurkuma
• ½ theelepel suiker
• Sap van halve citroen
• Peper en zout uit de molen
BEREIDING
• Voor de marinade: meng de fijn gevijzeld knoflook, sjalot en peper samen met olijfolie en 2 mespuntjes paprikapoeder, breng op smaak met zout.
• Snij de dorades aan beide kanten in op de huid en wrijf ze in met de marinade. Vul met de tijm, rozemarijn, 4 schijfjes citroen en leg ze afgedekt een avond in de koelkast weg.
• Haal de dorades 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Verwarm de oven voor op 200 graden, leg de dorades in een ovenschaal in de oven voor ca. 20-25 minuten totdat ze krokant en gaar zijn.
• Voor de kerriemayonaise: meng de masala samen met olijfolie, laat in een kleine pan tegen het kookpunt aan heet worden zodat de smaakstoffen vrij komen. Laat de masala afkoelen en meng er daarna de mayonaise, 1 mespuntje paprikapoeder, sjalot, kurkuma, suiker, citroensap doorheen en breng het geheel op smaak met peper en zout uit de molen.
• Bak de aardappel wedges krokant af.
• Maak de sla aan met de balsamico dressing en breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de dorades heel of van de graat afgehaald samen met de wedges, salade, komkommer, tomaat, kerriemayonaise en schijfjes citroen.
Eet Smakelijk!
Krabscharen in rode curry en kokos – Verdiep Akloe
Hoofdgerecht: 6 personen
Tijd: 60 min.
INGREDIËNTEN
• 6 grote Noordzee krabscharen
• 3 eetlepels rode currypasta
• 200 ml creamed coconut
• ½ rode paprika in kleine blokjes
• 1 stengel sereh in grove stukken
• 3 limoenblaadjes
• 2 takjes verse bladpeterselie grof gesneden
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 400 ml groentenbouillon
• 3 teentjes knoflook grof gesneden
• ½ middelgrote ui grof gesneden
• 1 peper madame Jeanette grof gesneden
• 1 scheut zonnebloemolie
BEREIDING
• Maak de krabscharen schoon en kraak ze zodat bij het koken de smaken goed kunnen intrekken en het aan tafel makkelijk uit elkaar te halen is.
• Laat in een pan de olie heet worden en fruit de uien, knoflook en peper totdat ze glazig en gaar zijn.
• Voeg de tomatenpuree en rode currypasta eraan toe, roerbak kort op lage temperatuur, blus af met groentebouillon, voeg de sereh en de limoenblaadjes eraan toe en laat de saus tot de helft inkoken.
• Voeg de krabscharen eraan toe, roer ze door de saus en laat dan afgedekt op middelhoge temperatuur voor ca. 10 minuten koken.
• Voeg de creamed coconut en paprikablokjes toe, dek af en laat het geheel nog ca. 5 minuten op laag temperatuur doorgaren totdat de saus gebonden is.
• Voeg de bladpeterselie eraan toe en haal de pan van de hittebron.
• Serveer de krabscharen met roergebakken rijstnoedels, groenten en een frisse chutney.
Eet Smakelijk!
Wrap met lamsfilet in masala – Verdiep Akloe
Lunchgerecht: 8 personen
Tijd: 60 min.
INGREDIËNTEN
• 1200 gram lamsfilet in blokjes van ca. 1 cm x 1 cm (Kadok bv)
• 8 tortilla’s
• 2 eetlepels masala (Baboe masala)
• 1 komkommer
• 1 kleine wortel
• 100 gram ijsbergsla, fijn gesneden
• 4 stengels bosuien, in ringen gesneden
• 1 grote tomaat, in kleine blokjes gesneden
• 4 takjes verse koriander, grof gesneden
• 6 blaadjes verse munt, ragfijn gesneden
• 200 ml Griekse of Turkse yoghurt
• 2 eetlepels tafelazijn
• 3 teentjes verse knoflook, fijn gehakt
• ½ middelgrote ui, in ringen gesneden
• 1 madame Jeanette peper, fijn gesneden
• 100 ml vleesbouillon
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 scheut zonnebloemolie
• zout en peper uit de molen
BEREIDING
• Halveer de komkommer in de lengte, schraap met een eetlepel de pitjes eruit en snij beide helften tot lange dunne reepjes.
• Schil de wortel met een dunschiller en snij ze tot lange dunne reepjes.
• Leg de reepjes komkommer en wortel vervolgens op azijn, voeg peper en zout naar smaak toe en zet het geheel afgedekt weg in de koelkast. Laat in een pan de olie heet worden en bak hierin de uien, knoflook en madame Jeanette peper totdat ze glazig en gaar zijn. Voeg de tomatenpuree en de masala eraan toe en bak ze kort mee. Voeg nu het vlees eraan toe en roerbak het geheel ca. 10 minuten op middelhoge temperatuur. Blus het af met vleesbouillon en laat het afgedekt op lage temperatuur onder af en toe roeren ca. 30 minuten garen. Voeg vervolgens de helft van de koriander toe, breng het verder op smaak met peper en zout en haal de pan van de hittebron.
• Laat de yoghurt op kamertemperatuur komen, roer de tomatenblokjes, munt, peper en zout naar smaak erdoorheen en klop het geheel luchtig op.
• Rooster in een koekenpan de tortilla’s aan beiden zijdes ca. 1 om 1 minuut. Besmeer de tortilla’s eerst met de yoghurt, verdeel in de lengte eerst het lamsvlees erop, dan de ijsbergsla, komkommer, wortel, bosuien, koriander en wat extra yoghurt en rol de tortilla’s daarna tot een wrap. Snij de wrap schuin door tweeën en serveer deze op een bord. Garneer het gerecht af met tomaten en koriander.
Eet Smakelijk!
Kurkuma rijst met wilde gamba’s en kwarteleieren – Verdiep Akloe
Gerecht: 4 personen
Tijd: 45 min.
INGREDIËNTEN
• 400 gram Basmati rijst
• 12 grote wilde gamba’s, easypeel
• 20 kwarteleieren
• 1 rode paprika in kleine blokjes gesneden
• 3 gekleurde wortelen(oranje, geel, wit en paars) geschild en beetgaar gekookt
• 100 gram doperwten
• 12 gemengde snoep of cerise tomaten
• 30 gram luxe slamix
• 12 eetbare viooltjes
• ½ limoen geraspt
• 2 eetlepels verse rozemarijn blaadjes
• 1 eetlepel vers gesneden peterselie
• 1 eetlepel tandoori masala
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 eetlepel kurkuma poeder
• 1 eetlepel kippenbouillon poeder
• ½ middelgrote uien in kleine blokjes
• 4 teentjes knoflook fijngesneden
• 1 peper madame Jeanette fijn gesneden
• Zonnebloemolie
• Zout
BEREIDING
• Marineer de gamba’s met een scheut zonnebloemolie, rozemarijn, de helft van de uien,knoflook en peper, limoenrasp en zout naar smaak en laat ze afgedekt voor ca. 2 uurtjes in de koelkast.
• Was de rijst en kook deze met 1½ deel water, kurkuma en wat zout, laat afkoelen en roer de korreltjes los.
• Kook de kwarteleieren voor ca. 4 tot 5 minuten, laat ze vervolgen schrikken in koud water en pel ze.
• Snij de helft van de worteltjes in kleine blokjes en de andere helft in stukken van ca. 3 cm lang.
• Laat in een wok wat olie heet worden en bak hierin de rest van de uien, knoflook, peper en wortelblokjes tot ze glazig en gaar zijn.
• Voeg de doperwten en de paprikablokjes eraan toe en bak ze kort mee. 
• Voeg vervolgens de kurkuma, rijst en bouillonpoeder eraan toe en roerbak het geheel voor ca. 5 minuten.
• Laat wat olie in een pan heet worden, doe daar de kwarteleieren, tomatenpuree en de tandoori masala in en roerbak kort.
• Voeg de peterselie eraan toe en breng het geheel op smaak met wat zout.
• Haal de gamba’s eerder uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen en bak ze kort op middelhoog temperatuur tot ze gaar zijn.
• Maak de borden op met een timbaaltje kurkuma rijst, schik de gamba’s en de kwarteleieren omheen.
• Garneer het gerecht met de tomaten, worteltjes en sla en decoreer het met de eetbare viooltjes.
Doksa (Barbarie-eend canard) in masala – Verdiep Akloe
Gerecht: 12 personen
Tijd: 2 tot 2,5 uur
INGREDIËNTEN
• 3 kg doksa van Kadok, panklaar
• 7 eetlepels masala, merk Baboe Masala
• 8 eetlepels water
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel geroosterde en gemalen komijnzaad
• 2 stuks laurierblad
• 1 grote ui, grof gesneden
• 8 teentjes knoflook, grof gesneden
• 2 stuks verse peper madame Jeanette, grof gesneden
• 3 eetlepels tafelazijn
• 300 ml kokend heet water
• 6 stuks kippenbouillon blokjes
• 3 takjes vers gesneden ‘Surinaamse selderij’ (soepoewirie)
• 1 scheut zonnebloemolie
BEREIDING
• Gebruik om te stoven een stoofpan of wok van gietijzer of zwaar aluminium.
• Meng de masala met de 8 lepels water goed tot een gladde pasta en laat deze ca. 10 minuten afgedekt staan.
• Laat de olie in de pan heet worden en voeg de gesneden uien als eerste eraan toe. Laat de uien rustig aan fruiten tot ze glazig zijn, voeg vervolgens de knoflook en peper eraan toe en fruit deze mee tot ze glazig en gaar zijn.
• Roer de tomatenpuree erdoorheen en bak de puree kort mee. Voeg de masalapasta eraan toe en bak het geheel al roerend op lage temperatuur ca. 2 minuten.
• Voeg nu het vlees toe, roerbak het op middelhoge temperatuur ca. 10 minuten en voeg heet water, bouillonblokjes, laurier en azijn eraan toe, roer het goed door en laat het vlees met de deksel op de pan op lage temperatuur en ca. 2 tot 2,5 uurtjes stoven. Tussendoor 2 à 3 keer doorroeren.
• Als het vlees makkelijk van de bot afkomt, voeg dan de komijn eraan toe, roer goed door en voeg als laatste de ‘Surinaamse selderij’ (soepoewirie) toe. Haal de pan van de hittebron, laat het deksel erop en laat het vlees ca. 10 minuten nagaren.
• Serveer de doksa met rijst, kousenband, daal, tafelzuur en een chutney.
Vega brood gevuld met mediterraanse groenten en salade – Verdiep Akloe
Lunchgerecht: 6 personen
Tijd: 30 min.
INGREDIËNTEN
• 1 heel olijvenbrood, voorgebakken
• 1 stuk courgette
• 3 stuks paprika, geel, groen en rood
• 200 gram halfgedroogde of ovengedroogde tomaten op olie
• 100 gram zwarte olijven zonder pit op olie
• 150 gram artisjok op olie
• 100 gram mozzarella, geraspt
• 100 gram mozzarella bolletjes
• 100 gram gemengde sla
• 6 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
• Peper uit de molen
• Grove zeezout
BEREIDING
• Laat de olijven, tomaten en artisjokken uitlekken en houd de olie voor gebruik apart
• Snij de courgette in lange plakken van ca. 0,5 cm dik
• Snij de paprika’s in brede plakken
• Grill deze groenten kort in een grillpan of contactgrill
• Besprenkel de groenten daarna met de olie en voeg naar smaak wat peper en grove zout toe
• Verwarm de oven op 200 graden
• Snij het brood in de lengte in en vul met de courgettes, paprika, artisjok en tomaten
• Druppel wat olie over de vulling en vul het verder af met de geraspte mozzarella
• Bak het brood af in ca. 8-10 minuten, haal het uit de oven en laat het kort afkoelen
• Snij het in dikke plakken en serveer op een bord met een salade van de gemengde sla, olijven, tomaat, gegrilde groenten en de bolletjes mozzarella
• Druppel wat extra olie over het gerecht en bestrooi het met de Parmezaanse kaas.
