Pittige gamba’s aan spies met geroosterd brood en limoen aioli – Verdiep Akloe
BBQ-gerecht: 6 personen
Tijd: 30 min.
INGREDIËNTEN
• 30 grote Black Tiger garnalen zonder kop
• 1 stokbrood
• 200 ml aioli
• 1 middelgrote sjalot, fijngestampt
• 1 peper madame Jeanette, fijngestampt
• 3 teentjes knoflook, fijngestampt
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 eetlepels citroenkruiden, fijn gevijzeld
• Sap van halve limoen
• 50 gram gemengde sla
• 100 ml olijfolie extra vierge
• Zout uit de molen
• 6 grote metalen of bamboe spiesen
BEREIDING
• Snijd de gamba’s op de rug open, verwijder het darmkanaal en dep ze droog.
• Maak een marinade van de sjalot, peper, knoflook, paprikapoeder, citroenkruiden en olijfolie en breng op smaak met wat zout.
• Marineer de gamba’s en zet ze afgedekt in de koelkast.
• Haal de gamba’s na ca. 2 uurtjes uit de koelkast en rijg ze per 5 stuks aan de spiesen.
• Gril ze kort aan beide kanten, voor ca. 3 minuten per kant, tot ze knapperig en gaar zijn.
• Snij het stokbrood in schuine plakken, besprenkel met wat olijfolie, rooster kort aan beide kanten totdat ze knapperig zijn en breng op smaak met wat zout.
• Maak de aioli aan met het sap van de limoen.
• Serveer op een bord de gambaspiesen met geroosterd brood, sla en aioli.
Eet Smakelijk!
Surinaamse visballetjes met pittige ketchup – Verdiep Akloe
Snack voor 12 personen
Tijd: 90 min.
INGREDIËNTEN VOOR DE VISBALLETJES
• 1200 gram koolvisfilet uit de vriezer
• 2 hele broden casino wit gesneden
• 225 gram paneermeel
• 3 takjes Surinaamse selderij, fijngesneden
• 2 grote sjalotten, fijngesneden
• 6 teentjes knoflook, fijngesneden
• ½ peper madame Jeanette, fijn gevijzeld
• 2 visbouillonblokjes
• ½ citroenrasp
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 scheut zonnebloemolie
• 1 klontje roomboter
• 250 ml water
• Zout
INGREDIËNTEN VOOR DE SAUS
• 250 ml tomatenketchup
• Sap van een halve citroen
• ½ sjalot, fijngesneden
• ¼ peper madame Jeanette, fijn gevijzeld
• 1 eetlepel bruine suiker
BEREIDING SAUS
Meng alle ingrediënten en voeg zout naar smaak toe.
BEREIDING
• Laat de visfilets ontdooien, knijp het vocht eruit en trek de vis uit elkaar tot kleine stukjes.
• Laat in een wok olie heet worden en fruit de uien, knoflook en peper totdat ze glazig en gaar zijn en voeg de vis, tomatenpuree, verkruimelde visbouillonblokjes en zout naar smaak eraan toe. Roerbak dit ca. 10 minuten.
• Voeg daarna citroenrasp, selderij en boter eraan toe, roer het geheel goed door en laat het afkoelen.
• Snij de korstjes van het brood eraf en breek het brood tot kleine stukjes. Kneed de stukjes, voeg al knedend steeds wat water toe totdat het brooddeeg fijn en glad is en meng het samen met de vis.
• Schep met een kleine ijslepel bolletjes van het mengsel en draai deze tot stevige balletjes. Haal de balletjes door de paneermeel en blijf met een lichte druk draaien totdat de paneermeel rondom goed blijft zitten.
• Frituur de balletjes in olie ca. 4 minuten totdat ze goudbruin en knapperig zijn en serveer ze met de pittige ketchup.
Eet Smakelijk!
Wilde Dorade met krokante aardappel wedges en kerriemayonaise – Verdiep Akloe
Hoofdgerecht: 4 personen
Tijd: 45 min.
INGREDIËNTEN
• 2 grote wilde dorades ontschubd en schoongemaakt
• 800 gram aardappel wedges
• 30 gram gemengde sla
• 2 theelepels balsamico dressing
• 12 cerise tomaat, gehalveerd
• 1/3 komkommer in plakken
• 8 schijfjes citroen
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 takjes verse tijm
MARINADE
• 2 teentjes knoflook, fijn gevijzeld
• 1 ui sjalot, fijn gevijzeld
• 1 peper madame Jeanette, fijn gevijzeld 
• 2 mespuntjes paprikapoeder
• 4 eetlepels olijfolie
• Zout
KERRIEMAYONAISE
• 8 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 uien sjalot fijn gesnipperd
• ½ theelepel masalapoeder (Baboe masala) 
• 2 mespuntjes kurkuma
• ½ theelepel suiker
• Sap van halve citroen
• Peper en zout uit de molen
BEREIDING
• Voor de marinade: meng de fijn gevijzeld knoflook, sjalot en peper samen met olijfolie en 2 mespuntjes paprikapoeder, breng op smaak met zout.
• Snij de dorades aan beide kanten in op de huid en wrijf ze in met de marinade. Vul met de tijm, rozemarijn, 4 schijfjes citroen en leg ze afgedekt een avond in de koelkast weg.
• Haal de dorades 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Verwarm de oven voor op 200 graden, leg de dorades in een ovenschaal in de oven voor ca. 20-25 minuten totdat ze krokant en gaar zijn.
• Voor de kerriemayonaise: meng de masala samen met olijfolie, laat in een kleine pan tegen het kookpunt aan heet worden zodat de smaakstoffen vrij komen. Laat de masala afkoelen en meng er daarna de mayonaise, 1 mespuntje paprikapoeder, sjalot, kurkuma, suiker, citroensap doorheen en breng het geheel op smaak met peper en zout uit de molen.
• Bak de aardappel wedges krokant af.
• Maak de sla aan met de balsamico dressing en breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de dorades heel of van de graat afgehaald samen met de wedges, salade, komkommer, tomaat, kerriemayonaise en schijfjes citroen.
Eet Smakelijk!
Krabscharen in rode curry en kokos – Verdiep Akloe
Hoofdgerecht: 6 personen
Tijd: 60 min.
INGREDIËNTEN
• 6 grote Noordzee krabscharen
• 3 eetlepels rode currypasta
• 200 ml creamed coconut
• ½ rode paprika in kleine blokjes
• 1 stengel sereh in grove stukken
• 3 limoenblaadjes
• 2 takjes verse bladpeterselie grof gesneden
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 400 ml groentenbouillon
• 3 teentjes knoflook grof gesneden
• ½ middelgrote ui grof gesneden
• 1 peper madame Jeanette grof gesneden
• 1 scheut zonnebloemolie
BEREIDING
• Maak de krabscharen schoon en kraak ze zodat bij het koken de smaken goed kunnen intrekken en het aan tafel makkelijk uit elkaar te halen is.
• Laat in een pan de olie heet worden en fruit de uien, knoflook en peper totdat ze glazig en gaar zijn.
• Voeg de tomatenpuree en rode currypasta eraan toe, roerbak kort op lage temperatuur, blus af met groentebouillon, voeg de sereh en de limoenblaadjes eraan toe en laat de saus tot de helft inkoken.
• Voeg de krabscharen eraan toe, roer ze door de saus en laat dan afgedekt op middelhoge temperatuur voor ca. 10 minuten koken.
• Voeg de creamed coconut en paprikablokjes toe, dek af en laat het geheel nog ca. 5 minuten op laag temperatuur doorgaren totdat de saus gebonden is.
• Voeg de bladpeterselie eraan toe en haal de pan van de hittebron.
• Serveer de krabscharen met roergebakken rijstnoedels, groenten en een frisse chutney.
Eet Smakelijk!
Wrap met lamsfilet in masala – Verdiep Akloe
Lunchgerecht: 8 personen
Tijd: 60 min.
INGREDIËNTEN
• 1200 gram lamsfilet in blokjes van ca. 1 cm x 1 cm (Kadok bv)
• 8 tortilla’s
• 2 eetlepels masala (Baboe masala)
• 1 komkommer
• 1 kleine wortel
• 100 gram ijsbergsla, fijn gesneden
• 4 stengels bosuien, in ringen gesneden
• 1 grote tomaat, in kleine blokjes gesneden
• 4 takjes verse koriander, grof gesneden
• 6 blaadjes verse munt, ragfijn gesneden
• 200 ml Griekse of Turkse yoghurt
• 2 eetlepels tafelazijn
• 3 teentjes verse knoflook, fijn gehakt
• ½ middelgrote ui, in ringen gesneden
• 1 madame Jeanette peper, fijn gesneden
• 100 ml vleesbouillon
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 scheut zonnebloemolie
• zout en peper uit de molen
BEREIDING
• Halveer de komkommer in de lengte, schraap met een eetlepel de pitjes eruit en snij beide helften tot lange dunne reepjes.
• Schil de wortel met een dunschiller en snij ze tot lange dunne reepjes.
• Leg de reepjes komkommer en wortel vervolgens op azijn, voeg peper en zout naar smaak toe en zet het geheel afgedekt weg in de koelkast. Laat in een pan de olie heet worden en bak hierin de uien, knoflook en madame Jeanette peper totdat ze glazig en gaar zijn. Voeg de tomatenpuree en de masala eraan toe en bak ze kort mee. Voeg nu het vlees eraan toe en roerbak het geheel ca. 10 minuten op middelhoge temperatuur. Blus het af met vleesbouillon en laat het afgedekt op lage temperatuur onder af en toe roeren ca. 30 minuten garen. Voeg vervolgens de helft van de koriander toe, breng het verder op smaak met peper en zout en haal de pan van de hittebron.
• Laat de yoghurt op kamertemperatuur komen, roer de tomatenblokjes, munt, peper en zout naar smaak erdoorheen en klop het geheel luchtig op.
• Rooster in een koekenpan de tortilla’s aan beiden zijdes ca. 1 om 1 minuut. Besmeer de tortilla’s eerst met de yoghurt, verdeel in de lengte eerst het lamsvlees erop, dan de ijsbergsla, komkommer, wortel, bosuien, koriander en wat extra yoghurt en rol de tortilla’s daarna tot een wrap. Snij de wrap schuin door tweeën en serveer deze op een bord. Garneer het gerecht af met tomaten en koriander.
Eet Smakelijk!
Kurkuma rijst met wilde gamba’s en kwarteleieren – Verdiep Akloe
Gerecht: 4 personen
Tijd: 45 min.
INGREDIËNTEN
• 400 gram Basmati rijst
• 12 grote wilde gamba’s, easypeel
• 20 kwarteleieren
• 1 rode paprika in kleine blokjes gesneden
• 3 gekleurde wortelen(oranje, geel, wit en paars) geschild en beetgaar gekookt
• 100 gram doperwten
• 12 gemengde snoep of cerise tomaten
• 30 gram luxe slamix
• 12 eetbare viooltjes
• ½ limoen geraspt
• 2 eetlepels verse rozemarijn blaadjes
• 1 eetlepel vers gesneden peterselie
• 1 eetlepel tandoori masala
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 eetlepel kurkuma poeder
• 1 eetlepel kippenbouillon poeder
• ½ middelgrote uien in kleine blokjes
• 4 teentjes knoflook fijngesneden
• 1 peper madame Jeanette fijn gesneden
• Zonnebloemolie
• Zout
BEREIDING
• Marineer de gamba’s met een scheut zonnebloemolie, rozemarijn, de helft van de uien,knoflook en peper, limoenrasp en zout naar smaak en laat ze afgedekt voor ca. 2 uurtjes in de koelkast.
• Was de rijst en kook deze met 1½ deel water, kurkuma en wat zout, laat afkoelen en roer de korreltjes los.
• Kook de kwarteleieren voor ca. 4 tot 5 minuten, laat ze vervolgen schrikken in koud water en pel ze.
• Snij de helft van de worteltjes in kleine blokjes en de andere helft in stukken van ca. 3 cm lang.
• Laat in een wok wat olie heet worden en bak hierin de rest van de uien, knoflook, peper en wortelblokjes tot ze glazig en gaar zijn.
• Voeg de doperwten en de paprikablokjes eraan toe en bak ze kort mee. 
• Voeg vervolgens de kurkuma, rijst en bouillonpoeder eraan toe en roerbak het geheel voor ca. 5 minuten.
• Laat wat olie in een pan heet worden, doe daar de kwarteleieren, tomatenpuree en de tandoori masala in en roerbak kort.
• Voeg de peterselie eraan toe en breng het geheel op smaak met wat zout.
• Haal de gamba’s eerder uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen en bak ze kort op middelhoog temperatuur tot ze gaar zijn.
• Maak de borden op met een timbaaltje kurkuma rijst, schik de gamba’s en de kwarteleieren omheen.
• Garneer het gerecht met de tomaten, worteltjes en sla en decoreer het met de eetbare viooltjes.
Doksa (Barbarie-eend canard) in masala – Verdiep Akloe
Gerecht: 12 personen
Tijd: 2 tot 2,5 uur
INGREDIËNTEN
• 3 kg doksa van Kadok, panklaar
• 7 eetlepels masala, merk Baboe Masala
• 8 eetlepels water
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel geroosterde en gemalen komijnzaad
• 2 stuks laurierblad
• 1 grote ui, grof gesneden
• 8 teentjes knoflook, grof gesneden
• 2 stuks verse peper madame Jeanette, grof gesneden
• 3 eetlepels tafelazijn
• 300 ml kokend heet water
• 6 stuks kippenbouillon blokjes
• 3 takjes vers gesneden ‘Surinaamse selderij’ (soepoewirie)
• 1 scheut zonnebloemolie
BEREIDING
• Gebruik om te stoven een stoofpan of wok van gietijzer of zwaar aluminium.
• Meng de masala met de 8 lepels water goed tot een gladde pasta en laat deze ca. 10 minuten afgedekt staan.
• Laat de olie in de pan heet worden en voeg de gesneden uien als eerste eraan toe. Laat de uien rustig aan fruiten tot ze glazig zijn, voeg vervolgens de knoflook en peper eraan toe en fruit deze mee tot ze glazig en gaar zijn.
• Roer de tomatenpuree erdoorheen en bak de puree kort mee. Voeg de masalapasta eraan toe en bak het geheel al roerend op lage temperatuur ca. 2 minuten.
• Voeg nu het vlees toe, roerbak het op middelhoge temperatuur ca. 10 minuten en voeg heet water, bouillonblokjes, laurier en azijn eraan toe, roer het goed door en laat het vlees met de deksel op de pan op lage temperatuur en ca. 2 tot 2,5 uurtjes stoven. Tussendoor 2 à 3 keer doorroeren.
• Als het vlees makkelijk van de bot afkomt, voeg dan de komijn eraan toe, roer goed door en voeg als laatste de ‘Surinaamse selderij’ (soepoewirie) toe. Haal de pan van de hittebron, laat het deksel erop en laat het vlees ca. 10 minuten nagaren.
• Serveer de doksa met rijst, kousenband, daal, tafelzuur en een chutney.
Vega brood gevuld met mediterraanse groenten en salade – Verdiep Akloe
Lunchgerecht: 6 personen
Tijd: 30 min.
INGREDIËNTEN
• 1 heel olijvenbrood, voorgebakken
• 1 stuk courgette
• 3 stuks paprika, geel, groen en rood
• 200 gram halfgedroogde of ovengedroogde tomaten op olie
• 100 gram zwarte olijven zonder pit op olie
• 150 gram artisjok op olie
• 100 gram mozzarella, geraspt
• 100 gram mozzarella bolletjes
• 100 gram gemengde sla
• 6 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
• Peper uit de molen
• Grove zeezout
BEREIDING
• Laat de olijven, tomaten en artisjokken uitlekken en houd de olie voor gebruik apart
• Snij de courgette in lange plakken van ca. 0,5 cm dik
• Snij de paprika’s in brede plakken
• Grill deze groenten kort in een grillpan of contactgrill
• Besprenkel de groenten daarna met de olie en voeg naar smaak wat peper en grove zout toe
• Verwarm de oven op 200 graden
• Snij het brood in de lengte in en vul met de courgettes, paprika, artisjok en tomaten
• Druppel wat olie over de vulling en vul het verder af met de geraspte mozzarella
• Bak het brood af in ca. 8-10 minuten, haal het uit de oven en laat het kort afkoelen
• Snij het in dikke plakken en serveer op een bord met een salade van de gemengde sla, olijven, tomaat, gegrilde groenten en de bolletjes mozzarella
• Druppel wat extra olie over het gerecht en bestrooi het met de Parmezaanse kaas.
NAGERECHT Roomijs met spekkoek, mango, kokos en pistache – Verdiep Akloe
Nagerecht: 4 personen
Tijd: 20 min.
INGREDIËNTEN
• 4 middelgrote bolletjes vanille roomijs
• 4 dunne plakken spekkoek van ca. 5 x 10 cm
• 1 rijpe mango geschild en in blokjes gesneden
• 4 stuks kletskoppen
• 2 eetlepels pistachenoten grof gehakt
• 4 eetlepels vers geraspte kokosnoot
• 1 mespuntje kaneelpoeder
• 1 theelepel verse limoensap
• 2 eetlepels verse slagroom
• 2 eetlepels bruine suiker
• Peper en zout uit de molen
BEREIDING
• Meng de limoensap, kaneel, suiker, room en de mango samen.
• Pureer met een staafmixer de mangoblokjes fijn en passeer het door een zeef.
• Breng de dikke mangosaus (coulis) op smaak met een heel klein beetje peper en zout.
• Neem 4 middelgrote diepe borden en giet de mangocoulis op de bodem van elk bord zodat er een rond spiegeltje ontstaat.
• Leg hierop de plakken spekkoek en op elk spekkoek een bolletje ijs.
• Garneer het gerecht met de kokos en de pistachenoten.
Wij wensen alle lezers fijne feestdagen en alle goeds toe voor 2021.
Verdiep Akloe en Andjani Joghi-Akloe
Eet smakelijk!
HOOFDGERECHT Parelhoen in tandoori met gebakken rijst en roerbakgroenten – Verdiep Akloe
Hoofdgerecht: 4 personen
Tijd: 45 min.
INGREDIËNTEN VOOR DE PARELHOEN
• 4 stuks parelhoen suprême (parelhoenfilet met vel en vleugelbotje eraan)
• 3 eetlepels tandoori kruiden
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel bruine suiker
• ½ middelgrote ui in halve ringen gesneden
• 4 teentjes knoflook grof gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 4 pimentkorrels
• ½ verse madame Jeanette peper fijn gesneden
• 100 ml droge rode wijn
• 4 takjes verse rozemarijn
• 2 kleine kippenbouillonblokjes, verkruimeld
• 4 klontjes roomboter
• 4 eetlepels zonnebloemolie
BEREIDING
• Maak een marinade van de tandoori kruiden, tomatenpuree, suiker, uien, knoflook, laurierblad, piment, rode wijn, kippenbouillonblokjes en de olie door alles goed samen te mengen.
• Marineer hiermee de parelhoenfilets en zet deze een avond van tevoren afgedekt weg in de koelkast.
• Verwarm de oven op 180 graden. Leg de filets in een beboterde ovenschaal.
• Leg op elk filet 1 klontje boter en een takje rozemarijn en laat het ca. 25-30 minuten in de oven roosteren.
INGREDIËNTEN VOOR DE GEBAKKEN RIJST
• 800 gram gekookte basmati rijst
• 75 gram prei, grof gesneden
• 75 gram wortel in kleine blokjes
• 75 gram doperwten
• 50 gram rode paprika in kleine blokjes
• ½ middelgrote ui in kleine blokjes
• 1 theelepel tandoori kruiden
• 3 kleine kippenbouillonblokjes, verkruimeld
• 4 eieren
• ½ verse madame Jeanette peper, fijngesneden
• 1 scheut zonnebloemolie
• Zout naar smaak
BEREIDING
• Laat in een wok de olie heet worden en bak de ui, peper en de wortelblokjes tot ze glazig en gaar zijn, voeg de doperwten, paprika en eieren eraan toe en roerbak deze totdat de eieren gaar zijn.
• Voeg nu de gekookte rijst, tandoori kruiden, verkruimelde kippenbouillonblokjes, prei en wat zout (naar smaak) toe.
• Roerbak de rijst nu op middelhoge temperatuur ca. 5-7 minuten.
• Serveer op 4 platte borden de parelhoenfilets met een timbaaltje rijst en roerbakgroenten naar eigen keus en een salade van komkommer en tomaat.
Eet smakelijk!