Ingrediënten [voor 12 tot 16 middelgrote bara’s]
• 600 gram zelfrijzend bloem
• 100 gram gemalen urdi ( kajang idjoe)
• 60 gram fijn gesneden tayerblad of bladspinazie
• 5 teentjes knoflook fijn gestampt
• 1 theelepel masala
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel zout
Verdiep Akloe
• 1 klein stukje peper madame Janette fijn gestampt
• 3 eetlepel zonnebloem olie
• lauwwarme water
• 1 liter olie om te frituren
Bereiding
• Meng de urdi met lauwwarme water tot een glad papje en laat het afgedekt voor ongeveer
• 2 uur wellen
• Meng in een diepe kom de bloem met de knoflook, peper, masala, komijn en zout samen en meng vervolgens de urdi en de tayerblad of spinazie er doorheen
• Voeg nu een beetje water eraan toe en kneed het deeg met aldoor een beetje water aan toe voegend tot het een gladde en zachte substantie
• Voeg nu 2 eetlepel olie eraan toe en kneed het nog ééns goed door en vorm het rond
• Besprenkel met 1 eetlepel olie, wrijf het rondom in en laat het afgedekt voor ongeveer 2 uurtje rijzen
• Verhit in een wok de olie tot 180 graden
• Maak met vochtige handen 12 tot 16 gelijkmatige balletjes
• Druk het vervolgens plat met je handpalm tot een platte koekje van ongeveer 1 centimeter dik
• Druk nu het midden met je vinger in tot er een gat ontstaat
• Laat ze nu stuk voor stuk in de hete olie glijden en blijf hete olie over de bovenkant lepelen als de onderkant bruin is keer om en laat de andere kant ook bruin bakken totdat de bara’s gaar en krokant zijn
• Schep de gebakken Bara’s over in een kom met een velletje keukenrol erin zodat het verder kan uitlekken
Let wel: dek het niet af anders verliest het zijn krokantheid
Serverveer de Bara’s in een grote schaal met een kommetje tomatenchutney ernaast
Andjani Joghi Akloe
Hete tomaten chutney
Ingrediënten
• 400 gram tomaten uit blik in blokjes gesneden
• 1 eetlepel tomatenpuree
• halve middelgrote ui in ringen gesneden
• 1 madame Janette fijn gestampt
• 3 teentjes knoflook fijn gestampt
• 1 eetlepel masala
• 1 theelepel suiker
• halve theelepel komijnpoeder
• 80 ml zonnebloem olie
• zout naar smaak
Bereiding
• Laat in een wok de olie heet worden en fruit hierin de uien, knoflook en de peper aan tot ze glazig en gaar zijn
• Voeg nu de tomatenpuree en de masala er aan toe en roerbak het kort mee
• Voeg nu de tomaten met de suiker en zout naar smaak eraan toe en roer het goed door
• Bak op middelhoog temperatuur totdat de tomaten gaar zijn en het vocht is verdampt
• Voeg nu de komijnpoeder eraan toe en laat en nog c.a. 3 minuten nagaren.
• Haal de pan van de hittebron, laat het afkoelen en schep de chutney over in een schaal en serveer het met de bara’s.
Eet smakelijk