Bara met tomaten chutney

Verdiep Akloe, culinair adviseur

Ingrediënten [voor 12 tot 16 middel­grote bara’s]

• 600 gram zelfrijzend bloem

• 100 gram gemalen urdi ( kajang idjoe)

• 60 gram fijn gesneden tayerblad of bladspi­nazie

• 5 teentjes knoflook fijn gestampt

• 1 theelepel masala

• 1 theelepel gemalen komijn

• 1 theelepel zout

Verdiep Akloe

• 1 klein stukje peper madame Janette fijn gestampt

• 3 eetlepel zonne­bloem olie

• lauwwarme water

• 1 liter olie om te frituren

Bereiding

• Meng de urdi met lauwwarme water tot een glad papje en laat het afgedekt voor ongeveer

• 2 uur wellen

• Meng in een diepe kom de bloem met de knoflook, peper, masala, komijn en zout samen en meng vervolgens de urdi en de tayerblad of spinazie er doorheen

• Voeg nu een beetje water eraan toe en kneed het deeg met aldoor een beetje water aan toe voegend tot het een gladde en zachte substantie

• Voeg nu 2 eetlepel olie eraan toe en kneed het nog ééns goed door en vorm het rond

• Besprenkel met 1 eetlepel olie, wrijf het rondom in en laat het afgedekt voor ongeveer 2 uurtje rijzen

• Verhit in een wok de olie tot 180 graden

• Maak met vochtige handen 12 tot 16 gelijk­matige balletjes

• Druk het vervolgens plat met je handpalm tot een platte koekje van ongeveer 1 centi­meter dik

• Druk nu het midden met je vinger in tot er een gat ontstaat

• Laat ze nu stuk voor stuk in de hete olie glijden en blijf hete olie over de bovenkant lepelen als de onderkant bruin is keer om en laat de andere kant ook bruin bakken totdat de bara’s gaar en krokant zijn

• Schep de gebakken Bara’s over in een kom met een velletje keukenrol erin zodat het verder kan uitlekken

Let wel:  dek het niet af anders verliest het zijn krokantheid

Serverveer de Bara’s in een grote schaal met een kommetje tomaten­ch­utney ernaast

Andjani Joghi Akloe

Hete tomaten chutney 

Ingrediënten

• 400 gram tomaten uit blik in blokjes gesneden

• 1 eetlepel tomaten­puree

• halve middel­grote ui in ringen gesneden

• 1 madame Janette fijn gestampt

• 3 teentjes knoflook fijn gestampt

• 1 eetlepel masala

• 1 theelepel suiker

• halve theelepel komijn­poeder

• 80 ml zonne­bloem olie

• zout naar smaak

Bereiding

• Laat in een wok de olie heet worden en fruit hierin de uien, knoflook en de peper aan tot ze glazig en gaar zijn

• Voeg nu de tomaten­puree en de masala er aan toe en roerbak het kort mee

• Voeg nu de tomaten met de suiker en zout naar smaak eraan toe en roer het goed door

• Bak op middelhoog tempe­ratuur totdat de tomaten gaar zijn en het vocht is verdampt

• Voeg nu de komijn­poeder eraan toe en laat en nog c.a. 3 minuten nagaren.

• Haal de pan van de hittebron, laat het afkoelen en schep de chutney over in een schaal en serveer het met de bara’s.

Eet smakelijk

TOP